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大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。 首先来说一说开店这么问题，很多人都有这样的想法，学了技术就可以回去开店了。其实开店并不是那么简单。 开一家火锅店，需要什么我们做到什么呢？又如何去做呢？需要多少资金呢？又如何运营呢？你们知道吗？ 所以开一家火锅店不是一件很简单的事，想要学会火锅底料的做法，然后就开店？只有一个字，难！ 我见意学会了火锅技，到大一点的店去帮人，一个是对自身的技术加以巩固，二个学习别人的经营模式，营销手法，工作流程，三个还可以积攒资金，为自己以后开店打下扎实的基础。 下面我再来回答火锅底料的做法？ 关于炒料，就设计到独家配方，所以火锅也有很多流派，比如老火锅，清油火锅等。要想成为一名火锅大师，不只是知道做法那么简单，还要做的很多，不但火锅味要道好，还要有卖相，更重要的是要让食客认可。 对于一位没有丰富经验的火锅炒料师而言，不管是食材还是火候的把握是难以掌控的。更别说还需要较高的稳定性。 配料: 牛油20斤， 菜油50斤 ，火锅专用豆瓣1件 ，白酒1瓶， 醪糟1瓶， 滋粑海椒15斤 生姜2斤，大蒜2斤， 花椒3斤， 豆豉6包， 冰糖1把，甜酒半瓶。 香料: 白扣20克， 草果20克 ，三奈15克 ，丁香10克， 砂仁15克 ，香果25克 ，孜然15克， 桂皮25克， 甘草10克，排草15克 ，草扣10克 ， 陈皮15克， 筚拨8克， 香茅草30克 ，八角30克， 香叶30克 ，千里香20克 ，小茴香30克，当归10克，党参10克。把香料打成粉备用。 先把菜油烧冒烟，下牛油融化后，下姜葱香菜炸香捞出，下姜蒜米炒干水份，下豆办炒香，下糍粑辣椒炒制色棕红，下花椒，香料粉，冰糖，甜酒略炒十分钟即可。
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