广州濑粉

                                                 广州濑粉

广州濑粉是广东省著名传统小吃，用大米磨成粘米粉拌热水制成的粉条。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”。 相信生活在广州的朋友再熟悉不过。 今天和大家分享在家里也能做出与老西关一模一样美味的濑粉。 要注意的是做好的粉团当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。

濑粉原料 Ingredients (3-4人的量, For 3-4 people): 泰国香米 1 cup（210克）/ Jasmine rice 1 cup（210g） 热水 1 cup (230ml) / Hot water 1 cup (230ml) 70C以上 煮熟的米饭 2汤匙 / Rice 2Tbsp

盐少许 粘米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) 木薯淀粉（茨粉）3汤匙 / Tapioca starch 3Tbsp 香米，热水和粘米粉的体积比例是1：1：1。 The volume ratio of jasmine rice, hot water and rice flour is 1: 1: 1.

汤料：

猪油和猪油渣 3汤匙 / Lard and crispy fried lard 3Tbsp / Lard et saindoux frit croustillant 3Tbsp 虾米 20克 / Dried shrimps 20g / Crevettes séchées 20g 干冬菇 50克 / Dried mushrooms 50g / Champignons séchés 50g 叉烧 150克/ BBQ pork 150g / Porc BBQ 150g 鸡汤1000毫升 / Clear chicken broth 1000ml / Bouillon de poulet 1000ml 盐 1茶匙 / Salt 1Tsp / Sel 1Tsp 胡椒粉 1/2茶匙 / White pepper powder 1/2Tsp / Poivre blanc en poudre 1/2Tsp

制作：

1. 泰国香米/丝苗米1cup210g，加入清水，浸泡过夜，易打出米浆。滤去水分，入搅拌机，+熟米饭2tbsp，盐少许，70C以上热水1cup 230ml，打成细腻的米浆，过筛后，粉浆更顺滑。此时，粉浆呈稀糊状，还需加入粘米粉1cup130g，木薯淀粉3tbsp，搅匀成很稠的面糊，挑起，粉浆带有流动性，仿佛长发丝丝顺滑，流动不断。

2. 炒锅，放入猪油，洋葱粒，泡软的虾米，冬菇粒，叉烧粒/腊肉腊肠粒/肉末，炒香，+高汤/鸡汤，煮开，关火。

3. 蛋糕裱花袋装圆孔粗口/保鲜袋口剪个小口，装入面糊，待高汤烧开，+盐，胡椒粉，调好味，再关火，挤入米线，再开中高火，轻轻搅动濑粉，煮开，放入青菜段，淋入香油。吃时，碗里撒上榨菜碎/爽辣萝卜粒，熟花生米，葱花香菜。

注意事项：

1.不要用圆粒米，粘性太大，不适合做濑粉，最好用泰国香米或丝苗米，能吃到浓浓的米的清香

2. 生米中加入煮好的米饭，可使濑粉更有弹性，口感不会发硬。

3. 若不打米浆，只用粘米粉+木薯粉，口感会发硬，且少了米的清香。

4 香米，热水和粘米粉的体积比例是1：1：1。

5. 蛋糕裱花袋装圆孔粗口，或者保鲜袋口剪个小口，代替

6. 做好的粉团带有流用性。但如果太稀，下到汤后粉团会黏在一起，并黏锅底。先试一下濑几条粉到汤中，看到下汤后能成形，再继续操作。如果太稀可以加粘米粉调整。

2.做好的濑粉当天吃，放冰箱太久了，一切的淀粉食物会变硬，米粉团也一样。不打米浆，只用粘米粉和木薯淀粉的配方（2个人的量）： No rice milk. Just rice flour and tapioca starch recipe (2 people) : 沾米粉 1 cup (130克) / Rice flour 1 cup (130g) 50摄氏度热水 100ml / Water 50 degrees Celsius 100ml （注意不能用滚水，会直接烫熟，变成粉团。） 木薯淀粉（茨粉）1汤匙 / Tapioca starch 1Tbsp