牛腩烧蹄筋 牛肉, 其实它的药性是非常温的,而且它是高蛋蛋白,低脂肪.它是补气的,气是什么,力气啊.力气的体现,就是肌肉.他对肌少症很有好处.三高人群更适宜吃牛肉. 中医都称之为气，所以我们说牛肉是补气就是这个意思。补气不是一包气，其实就是我们肌肉的力量，它是非常有利于强筋骨强关节的，就是我们的牛蹄筋。牛蹄筋的功效:强筋骨强关节。八珍里有个筋,古代说的“上八珍”里有个筋就是鹿筋，胶原蛋白非常丰富. 所以我们说是温补，而且它强腰膝。 还有一宝就是牛肚,它健胃补脾. 菜名叫牛腩烧蹄筋: 用料:牛腩、牛蹄筋、洋葱、老姜、陈皮、大料、香叶、柱侯酱、海鲜酱。 因为现在的客人他不光是吃肉，他还喜欢吃一点带嚼头的，像那个蹄筋它非常软Q弹，牛筋相对来讲更补一下筋骨，那么牛肉偏于温补，它补一下脾胃，这两个加起来就是双重功了，相得益彰。另外，炖的蹄筋软烂了以后，老年人更容易吸收，对这个筋膜的修复还是有帮助的。 牛腩它是牛肚子上的一个部位，接近于这个肋条。选购时一定要选带这个牛肋条的。它也是像贴骨肉所以香，它那个脂肪的含量它更均匀。 切得要粗一点,因炖的时间长会收缩。切好的牛腩，我们现在用冷水下锅，给它焯一下。焯制这个牛肉也加一点料酒，能去除它的这个异味，像我们在家，也可以加一点蔬菜进去，更提它这个味，像洋葱大葱,焯好后把水控出来. 一个小窍门:平时就是加水就炖去了,但我是先把它炒一下, 把牛肉和蔬菜炒香了之后，再加调料和水给它炖制，这样它更有那种锅气味，炖出来的肉更香。把焯好的牛腩放进去炒,炒成什么样啊,就上面稍微有一点那种焦焦的黄就特别完美了。在炒出香味后,可以把陈皮、老姜、大料、香叶，咱们放进去一起炒，让它出香味，陈皮能带出这个牛肉更香的香气；然后还能把它的这种异味给它遮下去。新鲜的皮也可以，桔子橙子都行。我跟大家说特别关键的两个调料，我们可以搁一点这个柱侯酱，还有一味就是海鲜酱，它出来的味道香，颜色也特别好。颜色还浅的话，我们可以搁一点老抽。 这时候我们开始炖制，咱们加点热水，不要加冷水。因为一加冷水肉就收缩了。对，多加一点，因为咱们这个炖的时间长。这时候咱们可以把这个牛筋搁进去一起炖。 这个牛筋，在买的时候，可以要那种半熟的，
因为干制的，您回到家里边没法涨发。咱买这种半熟的，回家咱们清水洗干净之后，加一点料酒和一点葱姜，可以蒸，也可以煮一下，因为回去以后，它那个涨发得不到位，它就是比较硬。牛筋不能炒咱們焯过了之后放上开水，咱们就把这个牛筋放进去，跟它一起炖制。先大火给它烧开，然后再转入小火给它炖，一般在一个半小时到两小时之间。烧这道菜的时候，是不是也可以放一些胡萝卜？您喜欢的蔬菜都可以往里放，像西蓝花、胡萝卜什么的都行。 胡萝卜炖的时间长以后，它里边对人体有益的这个成分它可能才有溶出，所以胡萝卜其实最适合炖的。时间到，我们现在就是大火给它收一下汁。这道菜是一年四季都比较适合的，因为它比较温利，而且也适合各类人群，基本没有什么禁忌，吃这道菜你不用想自己适不适合。装碗后配点葱丝即可。享用的时候您配一点红酒。
淮山枸杞炖羊排 用料:淮山药、小羊排、当归、大枣、枸杞、小茴香、葱姜 山药甘平、补脾气，益胃阴、兼能收涩止泻。可以再搭一点白萝卜，怕上火的。 用那种电压锅一压的话，四十分钟也可以了。但是我们今天做的是清汤，还是不建议用电压锅。我们是小火煨制两个小时以上，它更滋补。 我们用高压锅，或者电炖煲来做饭，其实也是一种，就是现在的块生活下，不得已而为之的一种选择。真正我们要很好地吸收食材的营养，还是要像高大厨这样，就是用小火慢炖。为什么呢？这中间有一个很重要的问题，就是时间，因为食物的营养是通过这个热力，慢慢慢慢地释放出来的。 第一步,我们先把剁好的这个羊排块，放入冷水中，咱们给它焯一下水，可以搁葱姜去腥，搁一点小茴香提鲜，但是我们煲汤的时候可以不搁。就一点点，就非常好，就几粒我看。 焯完水的羊排用热水给它清洗一下，不要用凉水，一定要用热水，若用凉水又给激回去了，把它的那些杂质。 接下来我们换个器皿，就是煲。有条件的可以用矿泉水，它又有矿物质，您喝汤的时候更营养，而且这样煲出的汤其实它更鲜。现在把食材放到个砂锅里，其中的姜和葱您可以不挑出去，煲的时候一样可以继续用。 家里有当归可以搁一点，搁点枣、枸杞、葱姜。其实这个羊肉啊，它是个很好的载体，像老年人他可能容易起夜，可以加一点肉苁蓉、核桃仁；如脾胃弱的可加一点莲子。加足水。 我们现在煲汤的时候一定要加一点料酒。其实它是黄酒，对人的身体也特别好。我们现在小火给它煨制两个小时。适宜人群：其实如果沒有什么特殊的，大家都可以喝一点，但要注意一点，就是说，比如说容易上火的人，我们适度；或者是有口腔溃疡；容易有便秘、肚子胀这种人，等到你火下去再吃，这是可以。但是其他的体弱的、体寒的，再有户外的，真是每天应该喝一点。 它温经散寒、补脏器、补气血。这三药大概什么时候放？山药我们现在看这个时间，两个小时我们已经煲得差不多了。这个汤非常清澈。要切记，就是煲好汤最后放山药，这样您提前放了这山药都成泥了出来。而且山药您放之前一定要水焯一下，它上边的那个黏液给它焯绰。这样不影响那个汤的清。现在汤我们煲好了。现在把山药放里头。燃后再煮多久？开锅再煮个十分钟就可以了。下入山药即可调味。这个汤一定要后调味，您先调味，一是肉不爱烂；二就是容易它变咸了。调味其实很简单，就是搁一点盐，再放点白胡椒就可以了。这个汤我们一定要记住，不要让它开火，开火它就不清了，它就等于翻成浓汤了。我们一定要用小火给它煨着，一点一点咕嘟咕嘟那种感觉，这个汤才会清。汤好了，是清汤。当然想喝浓汤，可以用大火翻它。另外，可以加点绿豆，缓和一下羊肉的大热。
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