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春分时期，万物进入春生阶段，春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。将韭菜豆腐，虾皮一起做汤，味道清淡鲜美，还能去肝火保阳气，春分过后，最适合喝这个汤，做给家人吃吧！
【韭菜豆腐蛋花汤】材料：韭菜1把、鸡蛋2个、豆腐1/2块、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜1片、 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法：
1.准备好所需材料，虾皮投洗干净，韭菜择洗干净，根部切去一小段不要
2.鸡蛋磕入碗内打散，豆腐切成小块
3.韭菜切成两厘米的小段，韭菜梗和韭菜叶分开放
4.锅加水烧开，下入姜末和虾皮烧开
5.下入豆腐块煮5分钟
6.下入韭菜梗烧开，改小火，淋入鸡蛋液，待蛋液呈蛋花状时，用汤匙顺一个方向搅一圈
7.下入韭菜叶搅匀，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可
烹饪技巧： 1、切韭菜时，将韭菜叶和韭菜梗分开放，煮制时先放韭菜梗，后放韭菜叶，这样熟制时间一样，韭菜叶不会煮过火 2、淋鸡蛋液时用小火，等鸡蛋液凝固成片状时，在搅动 3、喜欢吃白胡椒粉的，汤好后也可加一些 |
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