几道实力爆款菜

金玉满堂

原料  ：

水发海参块150克 、 蒸熟芋仔150克 、 汆熟肉丸100克  、菌菇50克 、开背留尾虾仁50克 、 米糊面(糯米和大米1:2比例打成粉状)30克  、熟南瓜茸20克 、 葱花20克 

调料 ：

 鸡汁15克  厨师浓汤15克  葱油50克

制作：

1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；

2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。

烹饪要点  为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。

豆豉酱生焗海青斑

原料 ：

 青石斑鱼1条/600克 、 蒜头120克  、干葱60克 、 姜块100克、  红椒粒3克  、葱白花3克 

腌料  :

鸡粉3克  鹰粟粉10克  胡椒粉0.5克  料酒3克  花生油20克  豆豉酱

制作;

1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；

2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。

豆豉酱  蚝油10克  蒸鲜豉油10克  鸡精25克  干葱碎100克  蒜蓉250克  姜蓉150克  豆豉蓉100克  陈皮蓉3克  糖10克  制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。

秘卤鸭下巴

原料：

鸭下巴500克。姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。

调料：

薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。

制作：

1.将鸭下巴冲水洗净，备用。

2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。

3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。

4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。

油浸带鱼

原料  ：

带鱼 600克 、蒜子200克  、姜150克  、洋葱150克 

调料：

  蒸鲜豉油20克  、蚝油15克  、海鲜酱40克、  辣鲜露10克 、 鸡精6克. 、鹰粟粉10克  、排骨酱20克  、老抽5克  、糖5克  、胡椒粉1克 、 葱油400克

制作：

1. 鲜带鱼洗杀干净，控干水分，改刀成段;

2. 将带鱼段加入上述调味料（除葱油外）拌匀腌制半小时;

3. 姜片、蒜子，洋葱块，用50克葱油爆香，垫入砂锅中再依次摆放腌制好的带鱼段;

4. 砂锅放在火上倒入葱油加盖大火烧开，改中火焗约6分钟左右至熟倒出多余的油，撒上葱花即可上桌。

黄贡椒田螺

原料：

 田螺肉250克 、酸萝卜丁100克 、黄贡椒100克   、紫苏叶10克  、 姜米10克、  蒜米10克 

调料 ：
 蒸鲜豉油10克  鸡精8克  辣鲜露8克  猪油100克  高汤100克  盐10克

制作：

1. 田螺加姜葱酒盐去泥腥，飞水至断生，再下入高压锅中压至软糯；

2. 锅烧热放入猪油，下姜米、蒜米煸炒出香味，再下入田螺肉和酸萝卜丁，加入高汤、家乐辣鲜露、家乐鸡精、家乐蒸鲜豉油和盐翻炒；

3. 开大火收汁后，加入黄贡椒，最后装入紫苏垫底的器皿中即可。

烹饪要点  虾尾、蚌肉等河鲜均可。

石耳鲜虾冬笋

原料 ：

 冬笋50克 、 石耳 10克 、虾仁1个 

调料 ：

 鸡汁5克  盐0.5克

制作：

1. 应季冬笋去皮后，加盐水煮制10分钟，去涩！

2. 石耳用时需用沸水加少许盐泡发，泡软后轻轻加盐搓揉，将细沙去除，加鸡汤浸泡至熟；

3. 将冬笋切细丝，虾仁一个；

4. 将切好的冬笋与石耳装到位盅，摆好造型，加清鸡汤调味入蒸箱蒸5分钟；

5. 将虾仁用鸡汤沸水，点缀中间即可。

烹饪要点  冬笋要用盐水去涩，石耳要把细沙去除干净。

干爆鲜鱿鱼

原料：

  鲜鱿鱼400克 、青椒丝50克. 、红椒丝50克  、洋葱丝50克  、蒜末5克  、姜末5克 

调料 ：

 火辣干锅酱20克  蒸鲜豉油20克. 鸡精5克  料酒10克

制作：

1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用；

2. 辅料切丝备用；

3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用；

4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。