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惊蛰——春分，人体肝气最盛时。 肝的问题集中爆发，反映眼睛、睡眠、情绪、精神等相关问题的人超多。 今天说一个专供“肝旺人”的正气菜。 ▼ 它是芹菜——被称为“厨房里的药物”， 古人叫它“药芹”。 别看它平凡，药理上清肝祛风，能帮助我们春天易燃易爆的肝，恢复阴阳平衡的那种清净。
芹菜，古人的保肝菜。 它性辛凉、入肝，能祛肝的实热、虚热。
买芹菜要买中国芹菜，这是广州菜场买的三种本地旱芹，潮州香芹。 有的人不喜欢芹菜的气味，但正是这股辛凉疏散的药香气味，能入肝清热、利湿，又不过分寒凉，伤及脾胃。 《本草纲目》记载：（芹菜榨汁）去小儿暴热，大人酒后热，去头中风热，利大小肠。止烦渴，退五种急黄。 李时珍列举了几种，用芹菜汁清解肝经热/火的情况，湿热、实火、虚火都有。 借助它清泄的力量，疏散一下肝经的湿热浊气，第二天头目清利，眼神更清亮一些。 且芹菜味甘，能略养肝阴，如果熬夜多，烦热，目暗神昏等肝虚热的症状，吃它能泄虚火，小滋一下肝阴。 肝，热极则生风， 芹菜有清凉疏散之性，能祛肝风。 ▼ 《本草推陈》载，芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。 有的人一生气，血压“呼”的上去了，头晕、胀痛，脸红，脾气急躁，这是肝风内动了。 可以吃芹菜缓冲一下，用它的清凉疏散之气，疏散头风头热、平肝&降压。
凉拌芹菜 【做法】芹菜洗干净，开水烫几秒钟，拌上少点盐（芹菜含钠较多、咸了不好吃）、酱油、醋、糖、辣椒油等。 芹菜入肝，另一个作用是凉血分， 调月经、“治崩带”。 ▼ 肝主血，女性的胎、产、月经等都和肝经的疏泄重大相关，如果肝经有热，就会疏泄过度，导致月经时间过长； 如果判断是血热引起的，吃点芹菜（or芹菜汁、藕汁、马蹄汁同煲），有凉血止血的作用，古代的时候就用它来调经、止崩。 凡肺、胃、肠三部位的内热积聚， 芹菜能祛 ▼ 《随息居饮食谱》：清胃涤热，利口齿，咽喉头目，淋浊诸黄。 芹菜入肝、肺、胃经，春天发热之后、余热未清、肺胃积热、咳痰泛黄、血分有热等。 吃点芹菜，对清内热、化痰有效，还可以利小便，治疗小便刺痛或小便有血。
平时煮面、做汤、做鱼的时候，我喜欢最后撒上点芹菜叶or芹菜珠（切粒），芹菜的清香气被热气快速激发，能疏肝解郁，芳香开胃，还预防春困。 一个降血糖血压方：蒸芹菜叶 ▼
《本草求真》说：旱芹得青阳之气而生，气味辛窜，能理脾胃中湿浊。 能理脾胃中湿浊的，就是翠绿辛香的旱芹叶，有降血糖血压作用。 根和叶是芹菜气味最浓郁的部分，营养学家普及，芹菜叶的很多指标超过了茎，要把它利用起来。 1、芹菜叶，面粉、玉米面等适量。 2、配料：辣椒粉或花椒粉，蒜泥（必备），盐、醋、酱油、白糖等。 1、芹菜叶洗净，甩晾干水份，撒上面粉拌匀，均匀铺在蒸笼屉布。 2、蒸锅加水烧开，放进芹菜叶，大火蒸5-8分钟，闻到锅里很香了就关火，出锅晾凉。 注意蒸的时间不要太久，味儿就不清香了。 3、捣几颗蒜，搁上辣椒面、花椒面，泼少许热油，调成自己喜欢的蒜汁。 4、把蒸好的芹菜叶移进大碗，加调料拌拌匀，就开吃啦！
图源网络，侵删 一次蒸一锅，当菜也当主食，吃多些也不怕胖，它本身排毒减肥，降血糖血压。 ⚠️ 芹菜清淡、平和，但毕竟性凉，脾胃非常虚寒的人，注意不要吃太多。 国内外流行的西芹汁，没有中国芹药效好，肝火旺、血压高之人，可以喝中国芹菜汁，建议每次服1小杯，一日2次。 |
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