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宋代，苏东坡的《送范德儒》中诗句：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，之中所说的是早春时节的韭黄和青蒿，那么到了仲春时节，尤其是即将到来的春分又有什么值得吃的蔬菜呢？ 
其实民间自古就有在春分这天都有吃“春菜”的习俗，可是每个地方的气候，地理，人文都各不相同，也就诞生了不同的“春菜”，比如我们本地所指的春菜就是“莴笋”，也被称为是春天的“千金菜”。莴笋含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动排毒，所谓的“无毒一身轻”，排毒干净了自然是容光焕发，而后是其中的叶绿素，可以保护我们皮肤中的“胶原蛋白”，让你粉嫩一整个春天，还有就是莴笋里的白色汁液，有安神助眠的好处，睡得好自然更美丽。 
其他的如“钾”含量很高，对健康有益，其他的胡萝卜素，维生素，矿物质等都很丰富，都是人体必须的营养物质，所以在春天多吃莴笋有助美丽，助健康的好处。今天就分享一道莴笋简单做法，做法简单了，一样才能更多地被保留吸收。 
凉拌莴笋丝的做法食材准备：莴笋，红椒，辣椒油，白醋，白芝麻，白糖，食盐第一步：莴笋去掉叶子切下根部，注意叶子不要丢弃，叶子中的营养物质是莴笋的好几倍，之时有点苦味，很多人不喜欢吃，用来烧汤就可以解决这个问题。 
第二步：将莴笋去皮，注意皮一定要去干净，否则吃起来口感不好。再切成片然后再切成均匀的细丝，在莴笋丝里加入食盐一勺，抓匀后腌制20分钟。 
第三步：时间到后，用手挤出莴笋丝的水分，这样莴笋吃起来更脆。注意了，今天这个做法不用焯水的，这样做更美味。 
第四步：在莴笋丝中加入红椒丝，白醋适量，白糖，辣椒油适量，白芝麻少许抓拌均匀在腌制片刻既可以摆盘上桌，清爽脆口，好吃又好做。 
——结语—— 这道凉拌莴笋丝没有经过焯水这一步，是一种“生拌”的做法，但是必须先用食盐腌制一会，杀去多余的水分，如此最后的口感才更加脆嫩，也没有用生抽，香醋等这一类颜色比较重的调料，只用了白糖和白醋，如此才可以保证莴笋丝颜色翠绿不黑。 还有一个，就是莴笋的皮一定要去干净，否则吃起来容易有“丝丝”的感觉，莴笋的叶子不要丢弃，可以烧个莴笋叶鸡蛋汤，味道也不错。 |
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