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传统香料以及经典香料搭配方法 ◆五香粉A: 砂仁60克 丁香12克 豆蔻7克 三奈12克。 ◆五香粉B: 八角20克 干姜5克 小茴香8克 花椒36克 陈皮6克 。 ◆十三香: 紫蔻5克 砂仁5克 肉蔻5克 肉桂10克 丁香5克 花椒5克 八角5克 小茴香5克 木香5克 白芷10克 三奈10克 良姜10克 干姜5克 陈皮10克。 ◆火锅香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3～5克 丁香3～5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 荜拨5克 香茅草5～8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。 ◆卤肉香料配方: 花生油250克 八香25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 酱油100～200克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 纱布袋2个。 ◆炒鸡香料粉: 八角40克 良姜40克 花椒400克 甘草30克 孜然30克 草果30克 白豆蔻30克 荜拨10克 砂仁10克 丁香5克 山奈5克 白芷5克 桂皮15克 小茴香20克 香叶20克。 ◆龙虾香料粉: 甘草150克 桂皮500克 草果500克 八角650克 小茴香600克 白蔻250克 香叶250克 山奈250克 丁香100克 香沙400克 肉蔻400克 荜拨300克。 ◆烧肉香料粉: 八角500克 桂皮250克 良姜250克 陈皮250克 草果200克 荜拨200克 黑胡椒200克 香叶100克 小茴香100克 孜然100克 丁香100克 香果100克 山奈100克。 ◆烤翅腌制粉:山奈75克 干辣椒100克 花椒50克 八角50克 小茴香50克 桂皮30克 丁香12克 草果20克 白豆蔻25克 姜黄15克 砂仁10克 陈皮10克 百里香10克 甘草6克。 ◆猪肉包子馅香料粉: 八角9克 小茴香10克 草果3克 柠檬草1克 三奈4克 砂仁5克 高良姜3克 白豆蔻4克 白芷2克 桂皮4.5克 香叶10克 花椒8克 陈皮7克 丁香1克 香菜籽3克。 |
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