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撰文：姚安安 出品： 近几年懒人经济兴起，再加上疫情影响下出现的宅经济、一人食等，带动了速冻食品的快速发展。从速冻食品的头部企业业绩中也可以看出，速冻食品迎来了红利期。 如今的速冻食品已经不只是传统的米面制品，品类正在不断丰富，而冷链物流的完善也为速冻食品的发展提供了助力。对标速冻食品发展更快的日本，我国速冻食品仍有很大的成长空间，除了学习日本速冻食品的优势之外，国内企业还需进一步加强对速冻食品的市场教育和创新升级，这样才能更好地把握住速冻食品带来的发展机遇。 01 速冻食品销售额增长 随着“懒人经济”的出现，方便快捷的速冻食品需求被激发，速冻食品的销量近些年来快速增长，年轻人已经成为速冻食品的主力军。另外在疫情影响下，“一人食”“宅经济”不断兴起，进一步带动了方便食品行业的发展。 凯度报告显示，年初疫情爆发后的两周内，方便面、速冻食品两大方便食品销售额爆发式增长，增幅分别高达138%、49%，同期整个食品市场销售额下滑46%。ECdataway数据威数据显示，在2020年2-11月，天猫平台上的速冻食品平均销售额同比增长431%、平均销量同比增长332%。 有数据显示，截至2020年底，中国速冻食品市场规模超过了1500亿元，预计到2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。从安井食品、三全食品、海欣食品、惠发食品等速冻食品头部企业的年报中可以看出，2020年业绩表现颇为可观。 安井食品2020年实现营业收入69.65亿元、同比增长32.25%，实现净利润6.04亿元、同比增长61.73%。三全食品2020年实现营业收入69.26亿元、同比增长15.71%，实现净利润7.68亿元、同比增长249.01%。 海欣食品2020年实现营业收入16.06亿元、同比增长15.92%，实现净利润7102.05万元、同比增长938.32%。惠发食品2020年实现营业收入14.19亿元、同比增长16.48%，实现净利润2307.56万元、同比增长287.73%。不过，其发布的2021年预计年度归属于上市公司股东的净亏损3000万元-4200万元。 整体来看，速冻食品行业发展势头还是强劲的，而且速冻食品企业也已经享受到了市场快速发展所带来的红利。 02 速冻食品行业不断完善 可能在不少消费者的印象中，速冻食品还停留在速冻饺子、速冻馄饨、速冻汤圆等面食产品上，实际上现如今的速冻食品已经非常多元化，即便是传统的速冻米面也都有新变化。 传统米面速冻产品起步最早，现如今已经占据了整个速冻食品的半壁江山，处于相对成熟阶段。有数据显示，在2015-2019五年间，速冻米面复合年均增长率为5.7%，市场规模趋于稳定。 米面作为日常便利消费的代表，一直以来也是不少新进入企业都会选择的切入点，只不过如今这类产品增速放缓。近些年来又兴起了一些新品类，比如手抓饼、油条、面条、生煎、早茶点等，速冻米面行业逐渐出现明显的品类细分。 除了速冻米面之外，火锅类产品发展迅速、预制菜也在不断渗透中。其中火锅类以速冻丸子为典型代表，如今消费者对于火锅的热情有增无减，相比要排长队去外面吃火锅，也有不少消费者愿意选择在家自己煮，速冻火锅料正处于快速发展阶段。而预制菜则是更好的满足消费者多样化需求的一个品类，借助餐饮行业的发展，预制菜的渗透率不断提升。 实际上，速冻食品能够快速发展也有冷链物流完善的功劳，从生产、加工、运输到销售的全过程都对温度有着严格的要求，一旦冷链无法保证低温，速冻食品很容易出现问题影响品质。不过如今国内冷链体系已经日趋完善，企业、物流以及新零售平台都在不断完善自身的冷链建设。 03 学习日本速冻食品 国内速冻食品虽然正在快速发展，但是尚未成为消费者的日常饮食。然而在日本，速冻食品早已渗透进了日常饮食中，不论是消费量还是接受度上都明显比国内更高。 日本的速冻食品之所以能够发展的这么好，离不开在速冻食品上的创新，同时更好地满足了消费需求。 首先从产品而言，日本的速冻产品非常多样，除了常见的面食之外，蔬菜、水果、菜品等都可以速冻，几乎能够涵盖日常中需要的各种食品。除此之外，日本的菜式也十分丰富，不仅有传统的日式菜品，西式饮食以及中式饮食都有，提供了非常丰富的选项，而不是拘泥于几类食品。 其次非常便利，几乎就是懒人的福音。不仅简化了消费者在产品制作上的难度和步骤，还能省下后续洗碗的功夫。总而言之就是怎么方便怎么来，完美契合了消费者选择速冻食品的初衷“方便”“简单”“便利”等。 具备上述两大特点就其实已经能够吸引人了，而日本对速冻食品的新鲜度以及颜值也十分看重。产品新鲜度可能也是不少消费者对速冻食品的一个隐忧，担心不新鲜会影响口感和健康。产品卖相则在一定程度上会影响食欲，毕竟精致的菜品谁会不喜欢呢。 未来国内的速冻食品或许也可以从多样化、便利度、新鲜度以及颜值等方面进行提升，以促进国内速冻食品销量的进一步增长。 04 做好消费教育和创新升级 速冻食品在很大程度上满足了当下消费者的便捷性需求，不用出门、不用做饭、操作简单等优势正是年轻消费群体所看重的。不过虽然速冻食品具备上述优势，但是仍有一些消费者可能对其口味、营养和健康方面存在疑虑，做好消费教育仍然非常必要。 在一部人眼里，速冻食品是缺乏营养的、不新鲜的，然而如今的速冻技术已经日渐成熟，速冻能够迅速降低食物温度以最大程度保留其鲜味，还能抑制微生物的生长，不需要使用防腐剂而且安全。相比之下，速冻食品可能更具优势，只是还需要帮助消费者正确认识速冻食品。 随着对健康的关注，消费者对食品的品质要求更高，速冻食品还需打破固有的米面制品印象，为消费者提供更丰富、多样的选择。 比如钟薛高推出了水饺品牌“理象国”，主打高端路线，最大化满足便携和追求品质两方面的需求，上线99天成为了天猫水饺行业销量额第一。日日煮推出了3款冷冻功夫菜，都是制作过程复杂的菜式，冷冻料理包则很好地简化了操作过程，又提供了更丰富的菜品。 在速冻食品赛道，能够做好产品差异化且把握消费需求的品牌，才能够更多地占据消费者的心智。
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