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山东，是孕育鲁菜的地方。 而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。 它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。 中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。 
笔者听人说，最爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。 因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。 乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。 
鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上千年。 经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？ 下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？ 第一道：【爆炒腰花】 
爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。 这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。 菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。 那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！ 
实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。 制作步骤：1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。 2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。 3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。 4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。 
5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。 6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。 7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。 
8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。 再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。 第二道菜：【葱爆海参】 
葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。 说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。 
这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。 可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。 海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！ 制作步骤：1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。 2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。 
3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。 4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。 5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了 
这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。 第三道菜：【糖醋里脊】 
想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。 因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？ 但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。 糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料制作而成。 它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。
所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。 里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！ 制作步骤：1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。 2、准备一个大盆按照一比一的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。 3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。 4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。
5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。 6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。 7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。
等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。 第四道菜：【油焖大虾】
油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。 特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。 这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。 吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。
只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。 而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。 让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。 制作步骤：1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。 2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。
3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。 4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。 到了最后，这道油焖大虾就做好了。 光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。 这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。
上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？ 或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。 |
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