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这是一篇来自炸鸡的诱惑！ 谁能拒绝得了一整只金黄流油、皮酥肉嫩、入口喷汁的炸鸡！ 这是我有史以来吃过、做过最好吃的炸鸡，也是我有史以来调出来的最精准的炸鸡配方，19.9就能实现炸鸡自由，看看这金黄的色泽、看看这一层一层的鳞片，还要啥KFC，直接把配方给你。  【香酥炸整鸡】1.首先，我们准备一只两斤多重的仔鸡，做炸鸡一定要选这个小嫩鸡，容易熟肉还鲜。剁掉鸡爪、鸡屁股，沿着脊背劈开，去除内脏、把上面的血水冲洗干净，不要直接把鸡剁成两半，不然炸出来不好看。  2.接着，我们把鸡腌制一下：生姜切成片，小葱几根捏碎和鸡放在一起，抓入花椒5克，加入料酒10克去腥，蚝油5克，食盐3克，白糖少许，胡椒粉1勺，辣椒酱10克，把料汁均匀涂抹在鸡的表面以及内部，放在一边腌制30分钟给鸡肉入味。  3.下面，就是做炸鸡最重要的脆皮粉的调配：准备一个大盆，倒入面粉100克，淀粉100克，淀粉面粉的比例是1:1，光用面粉不够酥、光用淀粉不够香，面粉淀粉一定要掺着用，才是炸出鳞片的关键。然后加入十三香3克，花椒粉2克，食盐2克，姬松茸粉3勺，把所有粉料抓拌均匀。  4.然后放入腌好的仔鸡，使其表面和内部都均匀裹上粉料，这样既能够锁住鸡肉身上的水分，防止炸的时候溅油，又能使鸡肉口感更酥脆。全部裹满以后稍微撒上点水，再裹一遍，同样是为了方便后期炸出鳞片。  5.锅内加入适量的植物油，油温六成热、油面冒青烟时把裹满粉料的鸡放入油锅中，轻轻晃动炒锅防止鸡身粘在锅底，表面定型以后转为小火慢炸8分钟，不停把热油浇在露出油面的部分，让鸡内外生熟一致，一面炸好后翻过来炸另一面，一直把鸡炸熟、炸透、炸至表面金黄，就可以捞出控油了。  技术要点：刚入锅时的油温要高一点，快速让鸡的表皮定型，然后，转为小火慢炸，把鸡的内部炸熟，临出锅时，转为大火，升高油温，把鸡炸酥。  上面提到的粉料配比，用来炸鸡翅、鸡腿、鸡米花、鸡柳都合适，炸啥啥好吃，炸啥啥酥脆。 （第一美食编辑：小雅） |
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