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原创 大头 活法儿 2022-03-24 07:30 子曾经曰过：「臭（xiù）恶（è）不食。」大概的意思是，食物的气味不好闻、食物变味了、散发出了跟「香」相反的味道，是不可以去吃的。 但在人类饮食文化发展的大几千年里，「知臭而食臭」这样的重口味却成为了其中很奇葩的一个走向……孔老夫子不让我们吃的「臭东西」，很多人能享用得美滋滋，甚至为之上瘾，堪称「臭味香投」。 那么问题来了，为什么人类会在食谱中给臭味食物留一席之地？为什么有的人对臭味食物如此迷恋？从中医的角度来看，臭味的食物对于身体会有怎样的调养作用？特别喜欢吃臭，又表示身体可能存在怎样的「不平衡」？ 下面就为大家解一解心中疑惑：  油炸臭豆腐 抛开榴莲、鸡矢藤这类自带臭味属性的天然食物不谈，食物的臭主要是靠发酵、腌渍而产生的「腐味」，比如臭腐乳、臭鳜鱼、臭虾酱、臭豆腐/毛豆腐、老北京豆汁、螺蛳粉里的酸笋、绍兴霉苋菜/霉千张，以及日本纳豆、瑞典鲱鱼罐头、法国蓝纹奶酪等等。没有最臭，只有更臭，哪一个在不吃臭的人看来都是重口味。 这一大堆「臭名昭著」的食物，有人避之不及，有人却甘之若饴；你捂着鼻子说「好臭」，我流着口水说「真香」。这种截然相反的感受，原因也是很有趣的：  瑞典人民食用鲱鱼罐头ing 图片来源：《风味人间》纪录片 侵删 人类祖先在远古接触腐败而发臭的食物，可能是偶然或者迫不得已。但后来人们发现，通过发酵、腌渍等等主动又可控的方式，就可以让食物中的蛋白质、脂肪等营养物质，在微生物的转化下变成小分子，不仅更易被人体消化吸收，还能产生诸如谷氨酸这样的鲜味物质。 这样一来，就能「化腐臭为鲜美」，给人带来别致的美味体验。如果这类食物再通过油煎、烧烤、爆炒等方式加热烹饪，还会因为美拉德反应的加持，达到减臭增香、催人食欲的神奇效果。 《素问·金匮真言论》说：「北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾……其味咸……其臭腐。」这句话里的「臭」，读作「嗅」，在古文中多是广义上各种气味的统称。 所以很多中医认为，适量食用这些经过发酵、腌渍的臭味食物，除了给某些人带来美味的体验之外，还可以借助气味的能量来滋养肾的精气、降虚浮的火气。 日常压力大、胃口差、用眼多、经常熬夜、房事不节、情绪容易波动、总要劳心耗神动脑子的人，或者容易上火但是比较体寒怕冷的人，可能真的会从本能上对上面这些臭臭的食物情有独钟，这样的人也比较适合在日常饮食中适当增加一些咸臭之味的食物来平衡身体。  螺蛳粉 问题又来了，为什么臭的食物，「闻着臭」但有些人「吃着香」？ 因为光用鼻子闻，只能知气味，让大脑本能地给出厌恶、躲避的信号；但用嘴巴品尝，却能从食物中感受到其中深藏的鲜、甜、咸、酸等复杂味道，食物分子再通过口腔扩散到鼻腔后端，在大脑中便形成了妙不可言、甚至欲罢不能的复杂美味体验。 在中医看来，这个复杂的品味过程，就是「通心神」的结果。心神接纳了，身体便随之给出反应，让人胃口大开、食欲满满，甚至为之上瘾。 很多闻起来气味不好的食物，是因为其中的「粪臭素」含量过高所致。但这个东西如果被稀释到一定倍数，闻起来却有一股茉莉花香，还被广泛应用到香水和食品工业中，真的是香到浓时便成臭啊…… 不管怎么说，拥有更多嗅觉和味觉体验的人，对这些相对「怪奇」的食物有更高的接纳度和包容度。而对于某些人来说，这种「沁人心脾」的食物之臭，也许正是刻在他们心底的味道，它关联着故乡、童年、思念、回忆。  绍兴蒸双臭 但是物极必反，这些东西吃多了对身体也有着不能忽略的负面影响。而那些特别爱吃臭、特别能吃臭的人，也的的确确存在着一些身体上的小问题。 咱们在上边已经知道，适量进食咸腐之味的食物，可以对滋养肾精肾气、降浮火。 但不管吃啥真的是过犹不及啊。咸腐之味虽入肾，也别忘了，这个东西少量是补，吃过量就会走向截然相反的效果——泻，白白耗伤肾精肾气。 而且咸腐之味的食物，是和冬天的气息相呼应的，它代表着敛降、下沉、封藏的力量。到了秋冬适当吃一点，可以帮助身体气血更好地猫冬，滋养肾之精气，降一降虚浮于上的火热。 但在生机勃勃、气血生发的春天，这类陈腐的东西吃太多、吃太频繁，就是跟天地气息和身体规律对着干，变成了「春行冬令」，阻碍「发陈」的力量。除了上面那些臭臭的食物之外，腐乳腌菜、腊肠腊肉、发酵酱类等等东西，一般人在春天少吃无妨，多食无益，道理是一样的。 而像血压高、尿酸高、尿蛋白高或者有其他代谢问题的人，还有气血淤堵不畅的人，就非常不建议这么吃了。 再有就是，市面上很多臭味的食物，本身就偏咸、偏口味重，或者要借助煎烤烹炸+大量的油，以及大量的香辛料和调味料去减臭增香，味道相对浓重，这就是中医角度「厚味」的概念。 总是喜欢这类重口味，或者总喜欢用这样的方式勾起胃口，时间久了，特别容易引起脏腑失衡，耗损脾胃的精气，难免会导致食欲更差、身体更燥、消化更弱、痰湿更多、口臭更重等等问题……  徽州臭鳜鱼 3 特别特别爱吃臭 多是身体失衡的表现 上边提到，日常压力大、胃口差、用眼多、经常熬夜、房事不节、情绪容易波动、总要劳心耗神动脑子的人，或者容易上火但是比较体寒怕冷的人，会从本能上偏嗜臭味的食物。 不仅如此，他们可能还会对大腰子、大肠等「下水味」非常重的动物脏器情有独钟。在《黄帝内经》的记载中，这种气味被概括为「臊」，是入肝的。肝在五行属木，而肾属水，水木是相生的，所以中医才有「肝肾同源」「滋水涵木」的说法。 这样来看，特别特别爱吃「腐」以及「臊」的人，有可能就是肝肾精气不足的体质，这是从「嗅」「味」「质」三方面补养身体、平衡阴阳。 另外，臭味食物的奇香和鲜美，以及它们本身那种超越常规的「猎奇」属性，可以强烈刺激感官、激发食欲，让人有胃口，满足一些人的身心需求。 压力大、思虑多、用眼多、经常劳神费脑、爱生闷气、情绪容易起伏的人，肝胆之气多少会因此郁结不通畅，肝血也难免因为「气郁化火」而被耗伤。肝胆之木克了脾胃之土，脾胃功能也免不了受影响，所以需要借助这样的食物来助食欲、促消化、疏解肝胆、平衡阴阳。 擒贼要擒王，治病要治根。下面我们来说说这些人具体的症状表现，以及日常应该怎样从根本上调养自己： 4 特别特别爱吃臭 请这样平衡自己的身体 爱吃臭又肝肾精气不足的人，多有下列表现：
日常保养，可以按揉或艾灸太溪穴+太冲穴，男性取左，女性取右。如果按揉时发现穴位附近有硬结、疙瘩或感觉酸胀疼痛的地方，选这里就ok。 它们分别是肾经和肝经的原穴，可以涵养肝肾精气，同时疏肝：  太溪：内踝尖与跟腱之间的凹陷处，按压有酸胀感  太冲：第一、二脚趾之间向上的凹陷处，按压有酸胀感 闲暇时，亦可操练八段锦中「两手攀足固肾腰」和「攒拳怒目增力气」两式：   （友情链接：八段锦完美教学） 另外，这类体质的人先建议改掉吃东西口味太重的坏习惯，包括但不限于过咸、过甜、过辣、过鲜等等。同时减少不必要的用眼、用脑、熬夜、耗神、房劳等行为，以节约肝肾的精气。 吃的方面，我比较推荐最近用黑豆+熟地黄+黑糖煲水喝，或者吃一些桑葚、覆盆子之类的东西滋补肝肾。 尤其是今年春天，风木之气比较旺，导致身体发散的力量很足，反而需要适当吃酸甘味的桑葚、覆盆子来滋养阴血，把过亢的肝气收一收，防止出现皮肤干燥、头晕目眩、眼干眼涩等问题。 而像覆盆子这个东西，性质比桑葚温一些，适合大多数人的脾胃。《本草备要》说它「益肾脏而固精，补肝虚而明目，起阳痿，缩小便」，是个肝肾同调、阴阳双养、固补兼顾的食养好物。 日常食用，可以去水果摊买它的鲜果（树莓），或者把它加糖加蜂蜜熬煮成果酱、膏方。嫌麻烦或者不方便的话，商城里有好评连连的现成覆盆子汁。怕上火的话，可以选择相对平和一点的甘润茶：   点击图片 进入商城下单 肝胆之气不通畅的人，多会有下列表现：
这类情况的人，需要的则是一些疏肝胆、和脾胃的小方法。因为这个时候，肝胆和脾胃起矛盾了，需要采用「和解」的思路去解决。比如按揉肝经上的太冲穴，外加章门穴和期门穴。 章门：屈肘合腋时，肘尖正对的位置 期门：乳头直下两个肋骨间隙的位置，按压有酸胀感 很多肝胆不畅、想事多、情绪易怒易起伏的人，章门穴和期门穴附近按上去会尤其疼，或者能摸到明显的疙瘩/硬结。别犹豫，每天抽空去按一按，揉一揉，这些不适感减轻的时候，你会发现其他症状也跟着慢慢消失了。 在平时也可操练八段锦中「左右开弓似射雕」和「调理脾胃须单举」两式： 而这类人舒畅肝胆之气，像玫瑰花、佛手柑、玳玳花固然不可少。但如果单喝这些东西泡茶，而缺少适当配伍的话，时间久了，耗气伤血的弊端同样不能忽视，尤其是本身就气血亏虚、面唇指甲没有血色、皮肤头发容易干燥、嗓子眼睛容易干涩的人。 这类人在今年春天这样的节令特点下，如果还像别人一样，辛散燥通的东西吃很多，刚才提到的那些小症状可能会更加严重。 同样的，今年春天疏肝畅胆解郁结的大原则，也是需要配伍一点酸甘味的东西，如玫瑰花+桑葚、佛手柑+乌梅+甘草、玳玳花+枸杞等等类似的搭配。商城里的乌梅瑰荷茶就是基于这个思路来配方的，疏肝胆又养阴血： 乌梅瑰荷茶 点击图片 进入商城下单 另外，此类人群也可以用《太平惠民和剂局方》中解决肝脾不和、肝郁血虚的逍遥散煎水泡脚，同样有着疏肝胆、和脾胃的作用：
前六种每个10克、后两种每个4克即可。拿捏不准，或者不方便的话，不妨试试商城里现成的逍遥散足浴粉： 逍遥散足浴粉 点击图片 进入商城下单 5 结语 吃吃喝喝，是每天都要和身心产生交互的事情。口味的偏嗜、食物的喜好等等，都会在不知不觉中对身心一点一点产生影响；而每个人不同的饮食习惯和好恶，也能反映出身心的状态。这便是「You are what you eat」的含义。 不管爱吃什么，习惯吃什么，衷心希望大家留心送入嘴里的每一口食物，避免「祸」从口起，让自己吃得安心，吃得顺心，让身心得到平和的滋养。 |
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