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我包的包子 大雪节气，若在小时候，老家此时已天寒地冻了。 小时候，冬天里最温暖的事之一，就是全家人包包子。父亲在部队时，我们家在北京呆了很多年，饮食习惯成了南北结合，米饭吃一段时间，必要吃点面食，这习惯一直延续至全家从北京迁到江南池州。 小时候的江南，冬天似乎格外冷。我是穿棉裤的，还穿棉猴，类似今天的连帽棉外套，穿这么多，还是很冷。南方没有暖气，如果外面下雪，屋外湿冷，屋内阴冷，蹦蹦跳跳才会暖和。 下雪天灰灰的，雪花无声地飘，像无数的灰色柳絮，四处飞舞。屋里，温暖灯光下，一家人正围着桌子准备包包子。
陈同学揉的面
发面 爸爸烧的蜂窝煤炉子煤烟味渐渐少了，火正旺，拎进屋子座壶开水，屋里顿时暖了很多。妈妈正剁馅，拌馅儿。哥哥站桌前卖力地揉面。妈妈说，包子皮有没有咬劲，全在揉。 包子馅儿通常是肉的，或者萝卜丝肉馅儿。拌好馅儿，妈妈尝尝肉馅咸淡（我一直困惑这么直接尝生肉怎么不闹肚子），切开揉好的面，看看蜂窝眼的大小，开始切小块。 这有点像汪曾祺在《如意楼和得意楼》里写的： “我们那里包包子的面不能发得太大，不像北方的包子，过于暄腾，得发得只起小孔，谓之“小酵面”。这样才筋道，而且不会把汤汁渗进包子皮。”
发好的面 妈妈将擀好的圆面皮放在手心，夹一筷肉馅儿放中间，再按扁些，然后拈起面皮一角，顺着捏，一层层打褶，最后捏完在顶上留一个似有似无的小圆孔，可以看到里面的馅。 不一会儿，厨房蒸好的包子飘来的香气，弥漫了整间屋子。爸爸烧了一锅青菜豆腐汤，端上桌，说着“青菜豆腐汤，又好吃又滋养”，接过妈妈手里的一盘热包子。 清香的菜汤，热腾腾的包子，连屋外的大雪也没那么冷了。妈妈说，下雪天不冷，化雪才冷，“霜前冷，雪后寒”呢。
碱粉按比例 前两天陈同学说，要自己试着做馒头。我极力支持。馒头做好了，下一步就是包子，我很有兴趣。 第一次没成功，开始是估摸着发面，约莫着放碱，结果做出来硬度可以砸死人，颜色通体土黄，中间夹杂着褐色碱。我为了表示支持，像吃石头一样，一点一点咽下去。对方很感动，表示再接再厉，必须成功。 中间几次仍然不成功，最后买了老面酵母，碱粉按比例，终于成功出锅松软有嚼劲的馒头。
馒头入锅
馒头成功出锅 馒头成功了，当然顺理成章就是做包子。包子自然是肉馅，在肉价如此高昂的今天，吃口肉包子，更觉无比幸福。 馅儿里加了点胡萝卜，颜色好，也鲜甜。更奢侈的是，将老家同学英子寄来的秃黄油蟹肉，加了好些拌在馅儿里。比汪曾祺说的“在包子嘴上加一撮蟹肉，谓之'加蟹’”更豪华，直接成蟹黄包。
擀面皮
包包子
入锅
热气腾腾
出锅
咬一口油汪汪的包子，真是鲜美无比。我发图到闺蜜群，她们口水都快要流出屏幕，一层雾气。逗得我哈哈大笑。 天寒地冻，有什么比吃一口热腾腾的包子更令人感到幸福呢。 您若喜欢此文，请点文末的“在看”，让我知道。 |
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