菜谱｜「人间至味」淮扬菜！汤汁稠浓营养足，滑腻肥嫩味道鲜！

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今天的煮夫吴文大厨为大家展示“扒烂脱骨而不失于形”的—— 拆烩鲢鱼头 

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淮扬菜是文人菜，有文化的讲究

《礼记》说：“毋啮骨”

那我们就去了骨

汤汁稠浓营养足

滑腻肥嫩味道鲜

在正文开始之前，我们先明确一下：什么是淮扬菜？

聂凤乔先生在《淮扬菜丛书》的序言中写道:

争议在于有两个淮扬风味。一个代表长江中下游与淮河流域的淮扬风味，即人们通常所说的四大菜系，它属于第二层次。另一个是江苏省境内的四大地方菜系之一，与金陵菜、苏锡菜、徐海菜并列。这个淮扬菜代表着镇江、扬州和两淮的风味。它属于第四层次。两个淮阳风味有着明显的层次归属的差异，但是前者取后者作为代表性的名称也很明显。