收汁[烹调的手法]

收汁

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烹调的手法

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。^[1]

基本信息

中文名	收汁
类型	烹调手法
原料	水淀粉

基本内容

收汁

例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

参考资料

[1] 收汁 · 搜狐网[引用日期2021-07-25]