风味独特，色香味俱佳的八宝烤鸭，秘诀全在于料汤的制作配方

八宝烤鸭流行于台湾，是由数十种香辛调料，采用标准配方秘制加工而成，定时浸泡腌制后，采用旋转式烤鸭炉、电或气加热爆烤出炉，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全，堪称烤鸭一绝。肥而不腻、口感酥软又是八宝烤鸭的最大特色

八宝烤鸭的制作方法

1、选料：

选用1.5千克左右的新鲜肉鸭，不用冻鸭，以保证色香味达到上乘，先将肉鸭宰杀、剔毛、开膛，净洗，去头爪后，将其挂在钩上晾干。
2、料汤制作与鸭肉浸泡：

选用八味中药，红参1-2克、黄芪1-4克、灵芝2-4克、枸杞子2-4克、天麻0.5-3克、砂仁0.5-3克、肉蔻1-4克，丁香0.5-3克，另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐，都装入布袋中；缝上袋口，放入1千克水中，反复熬煮2小时，直到袋内的中药味和佐料味道都很淡时，将布袋捞出弃掉，待料汤冷却后，倒入一大口容器中，将肉鸭泡在汤里面，在室温下浸泡2-3小时，待汤料的味浸入鸭肉内部。
3、填料：

取出浸泡好的肉鸭，在肉鸭的下腹内放入香菇、生姜等，并将食盐30-40克，味精1-4克充分混合均匀地涂在肉鸭的外表面和腹膛内，然后腌制10-20分钟，使食盐和味精能浸入鸭肉内部。
4、烤制：

接通电源，将烤箱加热到250度，然后关闭开关，将整形好的鸭放入烤箱内挂钩上，关闭烤箱门，打开开关，将温度升到250度烘烤30分钟后，拨打排气孔，通气5分钟再关闭，再烘烤20分钟，取出烤鸭。