和面的水温与最终面团的关系
为什么?凉水和面时,因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性,也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象,所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。 当水温越高时,水温使得面粉里的蛋白质发生变性,面筋质开始被破坏,韧性减低,面粉里的淀粉遇热膨胀煳化,粘性增强,并且色白度降低。 蒸饺用全烫面还是半烫面好?【建议:用半烫面】 为什么?全烫面,就是面粉全部用沸水和成的面团。全烫面非常柔软,粘性极强,韧性和延展性很低,且颜色暗。 半烫面,有三种:
半烫面柔软性强,但不失韧性和延展性,并且相对色白美观。 我自己是用以下这样的半烫面制作蒸饺的
这操作就是我做蒸饺所和的半烫面方法。 这里插播回答下题主的子问题。 有人在烫面时放油,为什么?其实在前面介绍我做半烫面的方法时,就已经说到其中一点,制作烫面时放少量油,可以让成品蒸饺皮口感更滋润。 现在再补充另外一点,放少量油可以在揉面时避免烫面团过于粘手。 好了,接下来把醒好的半烫面搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。 再包上你中意的馅料。 冷水上蒸屉,上汽后大火蒸13分钟。 关火5分钟再揭盖。 开吃吧!美味的蒸饺。 希望以上回答对您有帮助。
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