|
面粉能做成面食很多，在寻常百姓家，可以做成面包、烧饼、饺子、包子、拉面、馒头、花卷、油条、馄饨等，到了面点师傅的手中，那花样更是繁多，足有上百种，我们在平常生活中，接触最多的就是馒头了，馒头是通过酵母粉发酵而成，有着易消化、易吸收的特点，多给老人孩子吃，不会增加肠胃的负担，昨天就有人问题，馒头多吃有好处，那饺子也是面食做的，为什么就不让多吃呢？在回答这个问题之前，首先要了解面粉的特性，它有烫面、死面和发面的区别，不同的和面方式，制成的面食也不同。
1、温水发面 由酵母粉、面粉和清水制成，需要注意的是，冬季需要换成温水，处在温暖处发酵，醒发至两倍大，面团会呈现出拉丝蜂窝状，这样的面团适合蒸馒头、包子、花卷、烙大饼等。 2、沸水烫面 由面粉和沸水制成，盆中加入面粉，用沸水烫1-2分钟，边烫边搅拌，待稍凉后揉合成团，这样的面团适合烫面蒸饺、北方小吃炸糕、春卷等。
2、凉水死面 由面粉和凉水制成，死面是未经发酵的面为死面，它质地比较硬，和发面正好相反，全程没有酵母粉，这样的面团适合死面饼、蒸饺、馄饨、水饺等。 死面食材：面粉、清水 1、准备500克中筋面粉，260克清水，这个比例搭配刚刚好，夏季用凉水，冬季用温水，如果包饺子的话，面盆中加3克食盐，可以增加面团筋性，不会轻易煮破开裂。
2、边倒边搅拌，让面粉吸收水分，千万别一次性倒入，不要停一点点的加水，一直搅出面絮的样子。
3、面絮越搅越大，用筷子上下左右搅动，别忽略盆底的面粉，直到所有的面粉都变成面絮，接下来即可下手揉面。
4、每个面粉的吸水性不同，如果过于干硬，可以在少量加点水，上下浮动10克算是正常，别太较真了，掌根压下去，再往中间压。
5、揉成面光、盆光、手光的状态即可，虽然面团揉好了，但是从表面可以看出，并不是十分光滑，我们还要将面团拿出来，放在案板上继续揉。
6、揉的过程要有点耐心，揉大约5分钟左右，等面团慢慢变得光滑，稍微软一点，就可以停止揉面了。
7、用盆子扣住，醒上20分钟，虽然死面团不用放酵母粉，但是该醒面的步骤，还是要有的，如果实在揉不光滑，也可以每醒10分钟揉一次，边醒边揉。
8、揉好的面团，切开中间一定是无气泡，无气孔的，大家可以看一看下面两张图，明显有不一样的地方，要一直揉成实心为止。
9、用这样的面团，擀成饺子皮、馄饨皮，包好之后，很有韧性，不会轻易开裂破皮，又薄又光滑，嚼起来也劲道。
技巧总结1、死面团只要清水和面粉即可，无需酵母粉其他调味品。 2、加水的时候，一定要一点一点加，千万不要全部倒入。 3、感觉太干硬，就加点清水，感觉太软，就加点面粉，灵活运用，不用太较真。 |
|
|
