怎么和面？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。怎么和面？这个问题提的有点笼统，范围也比较广，因为制作不同的面食，和面的方法是不同的，常用的面团可以分为发面面团，死面面团，烫面面团三种。

面食是中国人最常见的主食之一，日常生活中常常会吃到馒头，大饼，面条，包子，饺子，馄饨，烧饼，油饼，油条等面食。从地域来分，北方人似乎更加热爱面食，所以相对南方人来说，北方的面食更具代表性。

乡乡小厨有多年的面点制作经验，今天就跟大家分享一下发面面团，死面面团，烫面面团这三种常见的面团的和面方法，希望对大家有所帮助。德甲直播

发面面团

发面面团一般用来制作各种馒头，包子，油饼，油条，各种发面饼。用到的是面粉，发酵粉和水。制作方法简单，只要注意和面的技巧，就能成功的面团。

【食材】面粉500克 酵母5克 清水250克

【制作流程】

1.用厨房秤称出500克面粉，5克酵母，250克清水，准确的计量是制作面团的关键，把面粉倒进一个大点的容器里，把酵母粉倒进250克清水里，静置3分钟，用筷子搅匀，如果是秋冬季节，用不超过36度的温水，这样有助于面团的发酵，缩短发酵时间。

2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成麦穗状，然后用手把面团和在一起，和成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜醒10分钟，然后再拿出来用手揉匀，这时的面团比之前光滑了一些，然后再放进容器里，用保鲜膜盖好，继续醒10分钟，再重复一次。这样做可以让做出来的馒头表面更光滑。

3.面团经过一个多小时的醒发，体积会变得两倍大，打开里面有蜂窝状，这时面团就发好了。

4.发好的面团先排气，然后根据自己的需要做成不同的形状，进行二次发酵，等面团发酵至1.5倍大时就可以上火蒸了。

【小贴士】

检查酵母粉是否在保质期内，这个很重要，因为有人馒头发不起来，经过检查发现是酵母过期了。

有的人喜欢在和面时加入一些白糖，有助于酵母发酵。一斤面粉加10克白糖就可以了。

死面面团

听着名字有点不舒服，死面是相对于发面来说的，就是制作过程中不加入任何发酵粉，制作出来的面食，比如面条，饺子，馄饨，大饼，葱花饼，不同的是和面时水的温度和水的加入量。

下面就以饺子面为例，最基础的饺子面做法。

【食材】面粉500克 清水230克 盐10克

【制作流程】

1.用厨房秤称出面粉，盐和水的重量，把面粉放进一个容器里，把盐倒进清水里稀释。

2.把稀释好的盐水分次倒入面粉中，先和成麦穗状，然后和成粗糙的面团。盖上保鲜膜醒10分钟，然后再揉，做到三揉三醒，这样做出来的饺子皮劲道不易破。

3.把醒好的面团放在案板上揉上劲，然后搓成条，用刀切或者用手揪成大小均匀的饺子剂子。擀成中间厚，边缘薄的皮。

【小贴士】

饺子面相比较来说要硬一点，这样做出来的皮才劲道好吃。

烫面面团

烫面面团顾名思义是用开水烫出来的面团，面粉经过开水烫以后，里面的面筋组织遭到了破坏，熟化，面粉吃起来更加柔软，没有筋性，烫面面团一般用来做烫面蒸饺，葱油饼，烙馍时也会用到一部分烫面。

【食材】面粉500克 开水230克 冷水20克

【制作流程】

1.把称好的面粉放在容器里，二八分开，把刚烧开的开水倒入其中8份的面粉中，用筷子快速搅拌。

2.再用20克冷水倒入剩下的2份的面粉中，搅匀，把两种面搅在一起，等温度降下来时，用手把面和成面团。

3.把面团放在案板上撒上少许面粉，揉成面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

4.根据需要最做成蒸饺和各种饼。

【小贴士】

烫面面团延展性比较好，可以很容易做出各种造型，口感也很柔软，老少皆宜。面团中烫面的比例根据实际需求来定，不要生搬硬套，烫面中加入冷水面团可以让成品柔中带筋，口感更丰富。

结语

只要肯动手，多练习，就能做出各种各样的美食，和面不难，难的就是如何迈出第一步。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！