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西方人不断地在果实上做文章，诞生了葡萄酒、咖啡文明。 中国人则耐心地在研究一片叶子，茶文明是最杰出的代表。 叶子最大的特点是勤而不争，营养给了果实，美貌给了花朵，并且还衬托了整体的美，但叶子一直默默无闻。很多人都喜欢花朵和果实，叶子则很容易被人们忽略。
花要芬芳，果要美味，默默无闻的叶子却是最有活性的，中国人借用它制茶，历经炉火的洗礼，叶子完成生命中的升华，实现花和果的审美属性。 一片叶子为什么有花香果香？是因为它里面有几百种芳香物质。我们知道的各种花和果的香气，甚至花果之外的香气，都能通过这一片默默无闻的叶子演绎出来。 茶香有很多种，这些香气是怎么样来的？
茶香的形成可以归纳三种类型：品种香、地域香和工艺香。 品种香讲的是茶基因，是DNA表现出来的特征。 地域香强调的是它的产地属性，具有不可复制性。 工艺香是茶的生产加工工艺，是一代代茶人不断探索的经验大成。 在这里我想提金骏眉，因为大胆的创新工艺，让这款茶不知道如何归类，归来归去放入红茶。外界批判金骏眉，说这不像一款红茶。因为传统教科书说红茶是红汤、红叶、红底。由于轻发酵的工艺，金骏眉的汤色是金黄色，叶底有点杂。若是按照教科书的评比，金骏眉打分肯定是不及格的。
至今还有很多半桶水的所谓茶人，以为看了几本茶书，听了几节课，观摩了几次茶叶制作，就以为自己掌握了真理，对创新的茶类嗤之以鼻和大力批判。遇到这样的人，以前还与其争论，现在尽量不与其过多言语，正所谓夏虫不可以冰语，井蛙不可以海语。 我认为金骏眉的创新工艺具有划时代的意义，它使红茶呈现出更多的花果香。金骏眉以工艺创新和产品力取胜，带动了整个国内红茶消费市场的回升。各地红茶借鉴金骏眉的创新工艺，但大部分都是照猫画虎，上不了台面。原因有很多，主要还是生搬硬套，没有考虑品种、地域以及当地的气温和湿度。 不同的茶，工艺是不一样的。再好的西湖龙井，上午采摘下午炒制，晚上就可以喝到了。而一天时间里，红茶或者岩茶连萎凋都没有完成，更不要说日后的多次焙火和精制了，若要做成这类好茶，非得从五一熬到国庆才行。
喝茶的时候，闻香是第一步，如果茶够香，它就能把我们吸引住。但茶的味道好不好，则需要靠口腔中的味蕾去判断。 香的作用开启，他能够诱发我们的味蕾分泌消化液。让我们对眼前的饮品产生喝下去的欲望。 茶好不好喝，主要是看鲜甜的物质够不够，鲜甜物质够的话，它会抑制住苦味。 茶的鲜味取决于氨基酸的多少，鲜是一只苦涩最有效的因子。所谓高山云雾出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相对丰富。 茶的涩味是由茶多酚提供的，苦味是由茶多酚和生物碱共同提供的，鲜味是由氨基酸提供的，甜味是由糖类物质（茶自身带的茶多糖，不是外界添加的蔗糖）和氨基酸共同提供的。
茶中的糖类分为单糖、双糖、多糖，只有单糖和双糖能够喝出甜味，多糖是喝不出甜味的。 但是，导致苦涩的这两种物质也是好东西，没有苦涩的东西，这个茶喝起来就没有回甘，就没有劲，喝起来平淡无味。但是光有苦涩，没有鲜甜的物质，这个茶就很难喝，喝完嘴巴全是苦的。 世间万事万物，平衡与协调是至高法则，好茶也是如此。茶教会了我平衡、协调和包容。茶中苦、涩、鲜、甜、酸，藏于内，不露其外。一杯茶汤，五味俱存并融合，才能构成茶味。无论哪种单一味都不尽如人意，当五味平衡融洽，诸味协调，不再厚此薄彼时，才能被称作真正的好茶！
人生如茶，是一样的道理。有一点坎坷苦涩，并非不好，是一段能够磨炼意志的经历。但是如果一直苦涩，没有感受到鲜甜，人生又会非常悲惨。如果只有鲜甜，无须努力，一路顺畅，似乎又没有太多回味。所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才够丰满。 浙江大学罗军教授曾打过形象比喻说：“关于茶的苦涩鲜甜，好比每天不停地加班，你会觉得很苦。加班还不算，老板还莫名其妙的骂你，你心里很委屈，这叫涩，而老板表扬你一下，你心里会很甜，就会忘记之前的苦和涩的记忆。那鲜代表什么呢？一个来自信仰，一个来自爱情，信仰和爱情可以战胜一切苦涩。”
茶的最高境界是活，喝下去，整个人都像被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。把茶做“好”，需要天时地利与人和每个环节都要力求完美；但是要把茶做“活”，除了天时地利与人和的因素，茶本身和茶人两者都要极高的独一无二天赋。 我喜欢制茶，也爱喝茶。我愿把读书人的平常心悄无声息地融化在茶汤茶香之中。在制茶中我学会了平衡和协调，茶叶的香、水、韵三者要兼顾，达到香幽远、水柔和、无涩味、耐冲泡、茶韵显、回味足的好茶特征。 好茶喝到嘴里，所有的细节是一点点铺陈开来，香气优雅，徐徐而来；回甘生津，细柔甜滑；空杯留香，耐人回味……真是缓缓渐进，次第花开。茶要做出艺术感，通过一杯茶抒发自然散发出的光芒、力量、气质、韵味和情感。你的修养到哪里，你做出的东西就会到哪里。 |
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