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原创 药匣子 药匣子在线 2021-11-07 07:30  山有嘉卉，侯栗侯梅。东门之栗，有践家室。 ——《诗经》 栗，在古书中最早见于《诗经》一书，在我国至少有二千五百余年的历史。  中国古人很早就认识到，栗子是最好的食品之一，被誉为“干果之王”。 《礼记》把栗、枣、饴、蜜，同列为奉养长辈与老人的重要食谱，李时珍则称赞栗子：“甘仁如老莲肉。”认为它“熟者可食，干者可脯；丰俭可以济时，疾苦可以备药；辅助粮食，以养民生”。 01 板栗的药用价值  栗子，性平、味甘，入脾、胃、肾三经，具有养胃健脾、补肾强筋之功效。 补肾健骨  “肾之果也，肾病宜食之。” ——《千金方.食治》 板栗因为具有补肾强腰的功效，而被孙思邈称为“肾之果”，对肾虚有补益的作用，不过生吃和熟吃的功效偏重稍有不同： “生食之,甚治腰脚不遂。” ——《千金方.食治》 生吃偏重补肾健骨，熟吃则可以脾肾兼补。对于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多等症，可以用生栗子防治。 养胃健脾  《名医别录》中说栗子“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。” 板栗很适合脾胃虚弱的人熟吃，能够起到健脾养胃的作用。《滇南本草图说》中还提到板栗具有“治反胃”的作用。 不过板栗“多食则气滞难消，少啖则气达易克耳”，一般人每天最好别超过十颗，脾胃虚弱的人则更要少吃一些，吃的时候要细嚼慢咽，因为“凡食（栗子）均需细嚼，连液吞咽则有益。” 活血止血止泻  板栗有活血的功效，《本草图经》中记载： “栗房当心一子谓之栗楔，活血尤效，今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。” 板栗生吃还具有止血的功效，“生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。”同时，板栗也可以外用，将生板栗碾碎后涂在伤口处，可“疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”。  “有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。” ——《本草纲目》 阳虚体寒的人遇到外寒，胃肠就容易腹泻，怕冷的女生和上年纪的长者如果有慢性腹泻，可以用煨板栗暖脾胃、温肾气，吃二三十颗很快会止住。 02 板栗的食用方法  板栗的食用方法很多，既可生吃，也可做成各种菜肴、糕点。 生吃  “治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。” ——《经验方》 生吃板栗有诸多好处，但生吃不是直接剥壳吃新鲜的板栗，而是需要风干。 把新鲜板栗表面擦净后，用网兜装起来挂在阳台等通风的地方，过半个月左右就可以完成风干。  风干后板栗里面那层带毛的皮会紧紧包裹在板栗仁上，这层皮有收敛的功效，所以吃的时候不要去掉，板栗剥壳后先放嘴里含一阵，湿润变软后，再细细咀嚼，嚼到口感无渣，满口生津，再缓缓咽下。 蒸煮  板栗最简单的吃法就是蒸煮，可以做成栗糕、栗子糊或煮粥。 用栗子煮熟，揉作粉，入米煮粥食之。 ——《遵生八笺》 明代养生专著《遵生八笺》上的食疗方“栗子粥”，对脾胃虚寒、肾气虚衰的人都适合服用。 煨栗 火煨油炒，胜于煮蒸，仍须细嚼，连液吞咽，则有益，若顿食至饱，反致伤脾矣。 ——《经验方》 煨栗，也可以理解为糖炒，就是把板栗放在用火加热的砂石里煨烤或者炒制，这样一来栗子受热均匀，栗子中的糖份也不容易损失，炒出的栗子甜香适口，饱含阳气。 用火煨烤或者油炒板栗，比蒸煮要强，能去其木气，更好地滋养身体。 炒鸡 栗子加鸡能大补，大病初愈的病人、生完小孩的孕妇、身体柔弱的人可以多吃。 【原料】栗子100克、淮山20克、鸡200克、大枣4枚。 【做法】 先将栗子剥壳，用开水烫片刻，除去里层的绒毛，然后将鸡飞水去掉血水等污物，最后将栗子、淮山、鸡一起放入炖盅中炖制1.5-2小时，后调味食用。 03 板栗食用禁忌 服用不能过量 前文我们已经说过，吃栗子时提倡细嚼慢咽，且不宜过多食用。“若顿食至饱，反致伤脾矣。” 不适宜人群 脾胃有湿、有热、有饮食积滞的人不宜食用，比如：口气重、舌苔厚、牙龈肿痛、肚子胀、便秘等等，不宜食用板栗，因为栗子有壅滞之性，会更加助湿，栗子性温，会更助热。 脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。 产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子。 北方栗子更好 吴栗虽大味短，不如北栗。 ——李时珍《本草纲目》 板栗也分为南派北派，吴指的是江浙一带，可以理解为南方。目前来看，南方的栗子口感偏粉，一般用来做菜吃，而北方的栗子保健功能更胜一筹，并且口感甜绵软糯，也更适合做糖炒栗子等美味的零食。 开取四时花， 绽取三春柳。 栗子甘甜美， 翁母同张口。 |
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