餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。“老字号”这三个字如今已经成为了餐馆的金字招牌，每家餐馆想要强调菜品口味，都会宣传自己是“老字号”，甚至连“传承人”的字眼都反复在餐馆里出现。
在福州，如果要说哪里最多“老字号”，那自然是三坊七巷了。在三坊七巷，遍地餐馆全是各种“老字号”，古风古色的装修风格，让外地游客一看就觉得这些餐馆很正宗，虽然价格高，但是外地游客们还是愿意买单。走进一家老字号的餐馆，吃完之后便会大失所望，遍地是“老字号”的三坊七巷，但是却找不到一个正宗的“传统味道”。
最近福建小伙王兴龙去三坊七巷品尝小吃美食，看到街边的餐馆全是老字号，但是却没有一个“正宗味道”！如果你去了三坊七巷，那么一定会有人推荐你去品尝一下老福州的美味，听名字就是一家“老字号”，人家也是这么宣传的。但是如今福州本地人早就不爱去这家店吃了，老字号也就是店家自封的罢了，王兴龙回福州时，在机场打车去老福州和朋友聚餐吃饭。本地司机听说王兴龙要去吃老福州，极力劝阻，司机说他在2000年以前吃过很多次，但是后来菜品口味越来越差，食材标准越来越低，现在只为了赚外地游客的钱，还不如他自己做的好吃。虽然有了司机的劝阻，但王兴龙还是选择了去入坑，王兴龙虽然是福州人但是却很少去外面餐馆吃饭，平时工作又在外地，更没有机会经常去街边下馆子。来到老福州后，王兴龙跟朋友点了5个菜，南煎肝据说是店内的特色，但吃起来却是干干硬硬的，一点都不嫩滑，食材确实品质不够。
佛跳墙是这家店的招牌特色，但是吃起来却是猪肉汤的浓郁感，清淡寡味，完全颠覆了对佛跳墙的认知，外地游客品尝后，还以为闽菜之王就这个德性，口味太牵强了，实在是不应该。如今随便一个餐饮店都说自己是老字号，比如醉得意这个新兴的网红餐饮店，店内的招牌菜品醉排骨卖得很好，也宣传自己是传统味道，按照古法制作而成。但其实愿意去吃的也就是外地人，福州本地人吃过一次之后，便再也不想去了。醉排骨炸得太老了，吃起来很生硬，口感就是调味品的酸甜味，使用的是冻排骨，跟传统的做法完全不一样，口感更是相差十万八千里，但是由于价格实惠，还是深受不少顾客的好评。海蛎煎也是店内自称的一个传统味道，王兴龙上次去品尝了一下，太咸了，咸的发齁，好多海蛎都煎糊了，使用的还是木薯粉，连正宗的红薯粉都不愿意放，只因为木薯粉价格更实惠，但是做出来的却是黏黏糊糊，一点都不清爽，口感更是品尝不出任何的“传统味道”。有些餐馆老板更是想法神奇，直接将老字号的名头挂在了店招上，仿佛招牌上有个“老”字，就真的是老字号了。肉燕又名：太平燕，是福州的传统特色小吃，是福州传统宴席上的最经典菜品，有“无肉燕不成席”的说法。传统的肉燕是将新鲜的猪肉和番薯粉混合在一起，经过手工打制而成，肉燕跟扁肉不一样，肉燕的皮薄如白纸，颜色如玉，口感软嫩有嚼劲。但是这家“老字号”的肉燕，却为了多赚利润，添加了很多的粉，导致皮很厚，吃起来就是扁肉的口感，说是肉燕，但其实分明就是扁肉，价格却是相差了好几倍。价格便宜实惠，纵然口味差一点，消费者们都愿意理解，但是不少自称“老字号”的餐馆却是不仅价格贵，口味还差，食材只选用最廉价的。所以说想要吃到福州的本地正宗特色美食，不应该去三坊七巷，而应该去大街小巷里寻找苍蝇馆。
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