鲜嫩的春笋,简单炒一炒,味道就丰富极了,脆嫩爽口,好吃下饭,似乎没理由拒绝这种美味。春笋不管怎么做,焯水是必须的,这一点大家都清楚,因为其中草酸钙,如果不焯水的话,吃起来不利于健康,还很涩口。 焯水大家知道,然而还有一点,各位却是不清楚的,除了焯水之外,还有一步是非常关键的,很多人都没做。 今天我来教大家这一招,做好这一步之后,炒出来的春笋不苦涩、不麻嘴,脆嫩又入味。 【炒春笋】配方:春笋、腊肉、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油 1、腊肉放到水里煮一下,煮差不多20分钟后捞出,然后切成薄片。接下来准备两根春笋,把外面比较硬、比较老的外皮去掉,然后把嫩的部分冲洗一下,切成滚刀块。 2、还有葱姜蒜也准备一点,切好备用,接下来准备给春笋焯水。锅中倒水,水开之后加上一勺盐,放入春笋进行焯烫。给春笋焯烫2分钟,就可以捞出来了,要想春笋吃起来更爽脆,并且不涩口的话,焯水之后还有关键1步要做。 3、这一步就是,把春笋放在冷水中,进行浸泡,焯烫之后捞出,迅速放在冷水中浸泡着,等炒之前再取出来。 4、下面往锅中倒入底油,紧接着将腊肉倒进去,不停翻炒,将其煸炒出油脂。 5、随后倒入葱姜蒜,炒出香味,紧接着把春笋从水里捞出来,把水分给完全控干,然后放入锅中不停翻炒。因为提前焯水了,所以春笋熟得也比较快,简单翻炒一会儿之后,差不多就熟了。 6、最后,我们往里面加上盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油调味,如果喜欢清淡一点的话,也可以少放一些调料,将其炒匀后就可以出锅了。爽脆又入味,吃一口脆嫩、鲜美、清香,你也赶紧试试看,享受春天的味道。 小窍门: 炒春笋时,除了要焯水之外,还要做好关键1步,也就是在焯水之后,必须要将其放入冷水中浸泡。 |
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