盐是咸的，却是人体所必需的。 上世纪七八十年代，物资短缺，村里人家做菜时往往会多放盐，尤其像炒鸡蛋之类的稀罕菜,若是自家吃，一般的四五口之家，炒一盘鸡蛋，可以吃两三天——那炒鸡蛋太咸了，跟咸菜有的一拼，所以只有吃一小口炒鸡蛋，再紧扒两口饭，以冲淡那股咸味儿。 其实，当时吃饭能有菜吃，已经不错了。我有个同学，他家里兄弟姐妹比较多。有一天，我到他家找他玩，只见他拿起一个大煎饼来到灶房，拿起油瓶，在煎饼上滴了两滴油，然后撕了一小角煎饼将油抹匀了，又从盐坛子里捏了一小捏盐，撒在煎饼上。接着，他卷起煎饼，就跟我出门了——还没开始玩呢，那个煎饼已被他狼吞虎咽塞进肚了。 由此可知，当人还在解决温饱的路上时，果腹的主食是第一位的——有了主食之外，第一个必需品就是盐了。小时候，看电影《闪闪的红星》，其中有潘冬子智运咸盐给红军的桥段。我看了后问父亲：人为什么必须吃盐呢？父亲说，人不吃盐就没劲儿了。我便对盐有了最初的认知：盐=力气。 真正体会到盐和力气的关系，则在我初到厦门读书的时候。作为一个山东人，自然比南方人口重一些。初到厦门，我吃饭时的感觉是：这里的馒头都是甜的，菜做得好淡——一个星期之后，我总莫名其妙地无精打采，老没精神儿。我担心自己生病了，来到校医院看病。医生听完我的“病症”陈述之后，问了我一个问题：你是新生吧？我点点头。他又问了我一个问题：你是北方人吧？我说：山东人。于是，他笑了笑说：回去吧，每天喝水时稍微加点盐，坚持两个星期后就好了。 在南方待了四年，再回北方，我的口味变淡了好多。这时，我也知道，盐虽是人体所必需的，但也不是吃得越多越好。吃饭时口轻些，对身体健康是大有益处的。 现在许多人在家做菜时，有时会说一句：尝尝咸淡！——这时候的咸淡，已经不是指单纯的咸味了，而是指滋味如何，可口不可口。我小时候在老家，在饭桌上没听母亲说过这句话的——那时候，能吃饱就不错了，谁还管个咸淡？人在饥不择食的时候，不会挑肥拣瘦、面条嫌粗卤子嫌咸的。人只有在衣食无忧之时，才会有心情去追求好的滋味。 人被各种烦心事缠绕时，味蕾可能会丧失辨别咸淡的功能。电影《饮食男女》里的厨子老朱，被三个女儿的婚姻大事搞得焦头烂额，同时他也有一个天大的心事瞒着女儿们。鳏夫老朱为此一度丧失味觉。后来，女儿们各有所属，他也公布了自己的心事——他和女儿的姐妹淘搞地下情，且已修成正果。这时，老朱的味觉竟然恢复了。 在我们有条件讨论咸淡的时候，在我们可以去仔细品味咸淡的时候，我们应该珍惜这样的日子。 |
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