【原】烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记

炎炎夏日，又到了烤串郊游的季节，虽然现在各种串品类繁多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，还有蔬菜皆可烤，但无疑任何东西也无法撼动羊肉在烤串界的至尊地位。

传统新疆羊肉串，就是鲜羊肉直接烤，只加盐、孜然、辣椒。只要羊肉过关，味道就不错，原汁原味。但这样也有一个缺点，羊肉口感发柴，而且香气不醇厚。如果是肉筋的话，烤出来可能会有一半都咬不动。

原来小区门口有一家新疆烤串，他们烤的肉筋味道很棒，口感也不是很硬，我曾是那里的常客，有一次我问他们夫妇有什么秘诀没有，他们告诉我，秘诀就是要把穿好的肉筋用棉被捂一下，说白了就是让它微微变质，这样烤出来口感更好。取过经后，从此我就戒了，再也没去吃过。

回来辗转反侧，腐肉不能白吃。经过不断的实验，我终于烤出了味道醇厚、鲜嫩多汁的羊肉串，而且方法绝对健康，今天就分享给喜欢撸串的盆友们～

第一步，选羊肉

羊肉选择内蒙古的绵羊就好，其中产自锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊更好一点。当然，宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格昂贵，不易买到。

第二步，处理羊肉

羊肉的部位首选羊腿肉，也可以用肋排、背部的肉。将羊肉洗净，根据肉的情况，切成穿串宽度、长度的细条状，或者切成小块也行，放入料理盆中。下面重点来了～

第三步，腌制羊肉

依据肉的量，适量放入食盐、少许黑胡椒粉、大量孜然粉和孜然粒，依个人口味放入适当的辣椒粉。然后放入适量酱油、老抽、料酒、耗油，再打入一到两个鸡蛋，放入切碎的半个紫洋葱用手充分搅拌均匀。

由于羊肉吸水，这时羊肉会显得比较干燥，再分次加入少量的清水搅拌上浆让羊肉吸足水分，随后加入适量干淀粉（根据肉的量，不用太多有一点就行）搅拌均匀，最后淋入一些色拉油，搅拌均匀。腌制一个小时左右。这个过程不用等，可以一边穿串，一边腌制。

第四步，开烤

穿串的过程就省略了，主要注意，肉要穿得平衡，否则重心不稳，烤的时候肉串会翻转，肉串的长度也要与烧烤炉的宽度相宜。

木炭烧至无明火时就可以烤了，小火慢烤，中间刷一次油，肉串腌制过，基本不用再放盐了。烤熟后再撒点孜然粉与辣椒粉，美食即成～

制作要点：

1、烹制任何美食，食材都是第一位的，烤串也不例外，羊肉的品质是第一位的。

2、佐料也要注意是否新鲜，比如孜然如果是陈年的，香气就会大打折扣。

3、腌制过程一定要上手，给肉做按摩，不要怕麻烦，打水要少量多次，羊肉上浆润滑即可，不可渗出水分。

4、腌制时，孜然粉、孜然粒都要多放一些，不用担心过量。

5、烤制时，火不可太急，多翻滚，让肉串受热均匀，建议吃全熟的。

由于羊肉腌制过程中打水上浆，吸足水分，又用蛋液淀粉锁住水分，所以羊肉在烤的过程中更好熟，烤熟后肉质外焦里嫩，腌制入味后的羊肉，味道醇厚、更有层次感，总之一定让你意犹未尽。

盆友们赶快试试吧！别忘了冰上几瓶啤酒～