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淮南王刘安才华横溢，学吕不韦广招门客，编纂了后世流传的《淮南子》，可有人去汉武帝那里告他谋反，未等汉武帝采取行动，刘安畏罪自杀。可老百姓根本不相信平常炼丹修道的刘安会真的死了，都传说他是吃了仙丹，升天而去，而且他家的鸡和狗也吃了多出来的丹药，一并升天了，所谓“一人得道 鸡犬升天”。 
道家炼丹术 豆腐就是刘安炼丹的副产品，徽派菜馆里常有的一道“刘安点丹”，很像四川人吃的蘸水豆花，透着仙气。在刘安修炼的八公山，也有“八公山豆腐宴”。在四川的乐山，也有西坝豆腐宴。但凡一个地方某个特产出名，当地人一定会说我们这里水好，井水特别纯净，还富含某种稀有的微量元素等等，进而推导出这里特别出美女，豆腐西施云云。所谓人杰地灵学说也。豆腐我是很爱吃的。曾在浙江台州临海吃到了极好的豆腐：白水洋豆腐，老手艺的卤水豆腐，略煎后水煮，只加些青葱肉片，一尝之下大惊，乃此生吃过最浓香鲜美的豆腐。难怪朱自清先生在吃过白水洋豆腐后于文中写道：“一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。
浙江临海白水洋豆腐 辽宁锦州的干豆腐有名。九十年代乘绿皮火车去鞍山，经停锦州站，就有小贩在站台上兜售“哎！吃点儿利口的！干豆腐黄瓜条蘸酱了啊！”一个小塑料袋，内装两张干豆腐，几根黄瓜条，一小把葱丝，售价五元，购者众。东北人爱吃大酱，号称万能酱，炒鸡蛋、炸酱面、烧鱼，大酱烧豆腐也是东北人的看家菜。在外地工作的东北哥们儿聚餐，总是找一家东北饺子王，大丰收、皮冻儿、熏酱拼盘、大酱烧豆腐，饺子就酒，酒是东北的纯粮小烧，看着穿着大红大绿的女服务员上菜，就像回到了白山黑水的家。在北京住过几年大杂院，有推自行车卖酱豆腐的，总是吆喝“臭豆腐、酱豆腐”。北京最有名的“王致和臭豆腐”，绿色小方块，玻璃瓶装，一开盖真能把人熏一跟头。但偏有嗜其臭者，将棒子面窝头切片油炸，抹上臭豆腐吃，曰：“盖了帽儿了”！我受不了那玩意儿，总觉得和大杂院里官茅房一个味儿。
王致和臭豆腐、炸馒头片 台湾流行一种臭火锅，臭豆腐炖猪大肠做锅底。难以想象是什么味儿！
周作人曾写道：“近日百物昂贵，手捏三四百元出门，买不到什么小菜。四百元只够买一块酱豆腐，而豆腐一块也要百元以上，加上盐和香油生吃，既不经吃也不便宜，这时候只有买臭豆腐最是上算了。这只要百元一块，味道颇好，可以杀饭，却又不能多吃，大概半块便可下一顿饭，这不是很经济的么。”周作人是绍兴人，他们那里还有霉豆腐，霉干菜、霉千张。霉是长期存储食物的一种方式，和腌腊一样。上海人所谓“豆腐饭”，是有人家做白事，葬礼完结后请众亲友吃一餐饭，席中有豆腐羹一例。传说战国时有位孝子乐毅，尽心侍奉双亲，父母均得长寿，乐毅就是做豆腐的，街坊邻居经常买他的豆腐给自己家里的老人，借个长寿吉祥的寓意。慢慢就演变成办白事吃豆腐饭。据说现在功德林素菜馆还有“豆腐饭”。汪曾祺先生曾写道：黄豆对中国人民最大的贡献是能做豆腐及各种豆制品。如果没有豆腐，中国人民的生活将会缺一大块，和尚、尼姑、素菜馆的大师傅就通通 “没戏”了。宋代理学大儒朱熹是个固执的迂夫子，他曾把做豆腐的豆、水过秤，再将制成的豆腐秤过，结果成品豆腐比原材料重了不少，讲究“格物”的老夫子大感困惑，认为是豆的魂魄作祟，从此不再吃豆腐。
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