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在老家农村，香椿树是一种非常常见的植物，有的人家甚至房前屋后都栽着。这东西不似寻常庄稼和苹果梨桃等果树，无需浇水施肥，更无需松土剪枝，每逢春季，一丛丛的香椿树苗几乎沐雨而生，经风而长；已经长成的香椿树虽然发芽较晚，但几阵春风、几场透雨，就会发出淡黄色的树芽，并且通体散发着馥郁的香气，熏蒸得周围空气都浓香流溢、清冽芳醇。
香椿的气息虽然让很多人都闻不惯，但等到能够采摘的时候，还是没有一棵树被放过。村里人往往夫妻合作、祖孙三代齐上阵，踩着梯子、凳子，摘下一大把一大把的香椿芽。头茬的嫩芽往往是不舍得自己吃的，往往要用细绳扎成一捆一捆，送给城里上班上学的孩子，或拿到集市上去售卖，换回几个活钱来。
此后再采摘的二茬、三茬，往往才舍得自己吃。有文人将香椿芽定为三品：上品为黑香椿，色紫红，香味浓郁，肉质肥嫩，入口无渣；中品为红香椿，色泽淡红，香气扑鼻，鲜嫩无骨；次品为青香椿，色泽翠绿，有清香，味淡雅。但老百姓没有这么多讲究，无论黑、红还是青，一律洗干净，用开水汆一下，切成细末，加上葱姜蒜泥，淋上香油，就是一道十分爽口的小凉菜，配上猪头肉之类的荤菜，吃起来让人胃口大开。
还有一种吃法就是将香椿和豆腐拌在一起吃，被誉为“中国最后一个纯粹文人”的当代作家汪曾祺还专门为此创作了《豆腐》一文：“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春难忘。”
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