没想到没想到,继前段时间安利过贵阳后,陈晓卿团队又推出了《寻味贵阳》美食纪录片,简直想一起去了! 我卡点早早看完了!然后抓起电脑爆肝给你们安利。 《寻味贵阳》系列依旧保持超高制作水准,冲出画面的美食质感看得我舌尖冒口水 从预告片开始就让人“食欲澎湃”。 豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃…… 红绿黄白“撞色”搭配,隔着屏幕都能感受到的食物热度,热辣、鲜美、酸爽直击人心。 如果你也是美食纪录片终极爱好者,如果你也缺下饭神剧,如果你也想隔空吃吃吃,赶紧观看《寻味贵阳》。 包你和阿球一样暗暗握拳表示,早晚有一天要买一台能吃到、闻到味道的电脑! 寻味系列爆火, 为什么是贵阳? 我们都知道,贵阳好吃。 去年《风味原产地·贵阳》节目组就被当地美食勾去了魂。 肠旺面、酸粉、酱爆小串、恋爱豆腐果、怪噜饭,酸爽热辣又软糯的贵阳味道让人迷了方向。 浅尝是不够的,同个制作组,今年就带着《寻味贵阳》专题来“慰问”味蕾。 为什么必须是贵阳? 喀斯特地貌让这座城市被山水分割,贵阳就在这样“恶劣”的环境下硬生生长了出来。 当地人以双手和智慧,在山水间搭上骨架;又用得天独厚的环境资源,加上当地少数民族的点缀,创造出贵阳风味美食。 贵阳在山水中生长,也滋养初特立独行的地道风物,勤劳的贵阳人就用这些创造出“酸辣鲜糯甜臭苦”滋味。 在贵阳吃东西,更像是在探险寻宝,你永远不知道下一秒进嘴巴里的是什么宝藏,但又绝对好吃。 “山”里寻宝, 再次刷新贵阳 印象 第一集主题《山语》。 山川迭起的贵阳,拥有不少来自山的馈赠,贵阳人擅长将其加以烹饪。 贵州有一种常见的野果刺梨,生长在海拔一千米的坡地,是个果实如乒乓球大小的“刺头”。 想享用这样野性的美食也需要下功夫。贵阳人通常除刺去籽,泡进糖水,迅速将果实本身的酸涩感变为清甜。 还能用来做刺梨蜜饯,和糖浆下锅翻炒浸泡,每一口都软糯润滑,还带些爽口余酸。 贵阳人家小孩子都喜欢。 闻名全国的贵阳酸汤鱼,一缕奇特的异香让无数食客上头。香的来源就是贵阳高山密林中的另一种果实——木姜子。 除了可以放进酸汤鱼开胃,它也是贵州人的日常调味品。 经过捣碎的野生斑鸠叶和石灰水凝固,制成Q弹爽滑的神仙豆腐。 而木姜子则被夹出汁水,像柠檬、香茅、薄荷重叠,复杂的口感交织,为素净的神仙豆腐添色。 硬菜也少不了它的身影。 油焖神仙鸡用它入味,在水油的高温中散发锐利芬芳,渗透进每一粒肉丝中。 最经典的还属酸汤鱼,只需几粒小小的木姜子,就能融入其中让酸汤也活色生香。 藏在贵州人家里的 血豆腐 ,经过揉搓包扎和烟熏风干,凝聚风味蜕变成形。 外皮劲道弹韧,内里却丰润柔软 ,吃起来还带烟熏味,可以直接拿来做血豆腐焖饭。 再或者放油煎出脆壳,浇上一勺辣椒油做血豆腐米粉,红油包裹加烟熏香味儿,光是看着就口水直流。 山里人家最爱的吃法还是和腊肉搭配,简单清蒸过后,腊肉的油润就融入到血豆腐的空隙。 猪血的另一种吃法,要由山里的苗族人家来解释。 当地村民逢年过节会杀一头猪来吃。 新鲜宰杀的鲜猪血加入食盐迅速凝固成 血旺 ,外韧内软,搭配无盐酸菜,做酸菜血旺清爽又开胃。 宰杀后的猪肉在四小时内都是新鲜的,趁乳酸还没来得及分泌,跟上它的步伐。 切五花肉在铁锅里翻炒做 回锅肉 ,蒜苗加 猪肝 迅速爆炒,再煮一锅暖胃的 疱汤猪杂。 宴席的绝配是一盆香喷喷的 花红酒 ,当地人边喝边唱山歌,气氛也达到了顶点。 而在贵阳市区的山脚下,一道热辣火红的 辣子鸡 点亮沉寂的味蕾。 要手持一只大勺在铁锅里不停翻炒三十分钟,为鸡肉注入令人迷醉的香辣,也是贵阳人眼中的明星美食。 辣子鸡灵魂就是这一大勺红彤彤辣的 糍粑辣椒 。 这要从贵阳南部的山区说起。 在贵阳的山里,新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热,室温保持在 40度 左右,这个过程也就是炕。 烘干后的辣椒口感更丰富,温水泡发后持续搅碎,直至粘连在一起,像糍粑一样。 隔着屏幕都能感受到的香气张扬热烈。 作为中国吃辣原点,贵阳人对辣椒爱得实在深沉。 在贵州山里家家户户都装坛做 糟辣椒 ,再封罐藏在有几亿年历史的山洞里,让这个天然发酵场为辣椒的神奇转场做舞台。 经过缓慢发酵的辣椒,能感受到溢出坛香的 酸香 ,糟辣椒直接食用也不错,也能在厨师们手里做万物。 比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉,比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒,或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁…… 也可以像贵州山里人一样,做成 浇汁糟 辣鱼 。 煎炸鲈鱼后,只用糟辣椒做调味,浇上满满一勺,最质朴简单的味道总能最勾人食欲。 在贵州 , 糟辣椒能登堂入室,也能做家常菜底味 ,一口就能满足贵州人对辣椒所有天马 行空的想法。 一罐妈妈奶奶的糟辣椒,让异地漂泊的贵州人找到家。 而在天将将亮的贵阳,最经典推车早餐 糯 米饭 才是主角。 蒸熟的糯米饭趁热加入葱花、猪油、生抽,快速搅拌融合,黏糯泛着酱色的糯米饭热乎乎。 脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜 、一勺糯米包裹着丰富食材。 再撒糖、浇辣油, 一柔 一刚, 多重口感 相互 碰撞, 引领口腔开启一段奇妙的 旅程。 追根溯源的话,糯米饭好吃关键也在于贵州山里一种食物: 糯稻 。 作为水稻的黏性变种,它对贵州乃至亚洲周边许多国家都有影响,可口迷人的糯米饭就由它作主角出现。 作为中国南方 唯一 种植糯小米的贵州,黏糯的食物更像是硬朗锋利的山峦馈赠给贵阳的专属温柔。 糯小米甚至 比糯米饭更黏糯, 与红糖、五花肉、盐融合上锅蒸,持续加热近5个小时,才 能收获极致美味—— 小米鲊 。 色泽金黄 ,肉眼可见的饱满米粒绽放着,包裹着五花肉的肉香和油脂,黏糯而不腻,是贵阳人 年夜饭里的主角。 也是没想到,50分钟的纪录片我居然感觉飞快,只能说实在是看着就太太太好吃。 藏匿在水韵贵阳中的美食,光看预告就 好吃到想“舔屏”。 |
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