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咱们平时的时候经常吃一些带馅料的美食，就比如说包子，饺子，馅饼之类的。很多朋友也比较喜欢吃这些美食，这些美食的烹饪都是需要用到馅料的，所以今天就来跟大家分享一个肉馅的做法，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁无腥味，做法简单又美味，吃起来非常有弹性，馅料做好之后可以用来包包子，包饺子，做馅饼，非常实用，接下来一起来看一下肉馅详细的调制过程吧。 【肉馅】 【烹饪食材】花椒，八角，小葱，生姜，五花肉，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，鸡蛋 【烹饪步骤】  1、这样做出来肉馅鲜嫩多汁无味，做法简单又美味，非常好吃。咱们一起来准备一下做这个肉馅需要用到的食材，准备适量的花椒，适量的八角，一根小葱，一块生姜，一块五花肉，五花肉可以稍微多一点，但一定要准备三层五花的。接下来再准备适量的食盐，鸡精，白糖，白胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，一个鸡蛋就可以了。  2、咱们先将五花肉取出来，将它清洗干净，再将它放到一旁控干水分，咱们在做肉馅之前，一定要把五花肉吸收的水分全部沥干，这样做出来的肉馅才好吃。五花肉放到一旁之后，咱们将炒锅取出来，在里面加入适量的清水，然后加入准备好的花椒和八角，用大火将锅内的水烧开。  3、锅内水烧开之后咱们再继续给它煮两分钟，然后关火，放花椒水能够使肉馅更香。接下来再把咱们准备好的小葱切成葱花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗净去皮，切完之后先将它们放到一旁。接下来将准备好的五花肉放到案板上，用刀将猪皮去掉。  4、五花肉去掉猪皮之后咱们继续用刀将它切一下，将其切成小块，然后将切好的葱姜放进去一起剁，这样能够使葱，姜和肉馅的味道充分融合在一起，使肉馅吃起来更加鲜美。很多朋友在剁肉馅的时候为了图方便会选择用绞肉机，但是这样的肉馅却不如用刀剁的肉馅好吃。  5、将肉馅剁得碎一点，越碎越好，猪肉馅剁碎之后咱们将它放到一个大碗中，然后开始调味，根据自己的口味加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蚝油，老抽。  6、接下来再向肉馅中打入一个鸡蛋，下手将它们抓散，抓拌均匀。抓均匀之后用手顺着一个方向一直搅拌到猪肉馅上劲，然后多次少量地加入刚刚煮好的花椒水，花椒水在加入肉馅之前要冷却。一直搅拌，让肉馅充分吸收水分，大概有20分钟，肉馅就已经上劲了，吃起来非常有弹性，等到咱们觉得搅起来特别费劲的时候就可以了。 【小贴士】 1、在剁肉馅的时候要将葱姜和五花肉一块剁，这样可以使它们更好地融合在一起。 2、肉馅最好要用刀剁。 |
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