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白酒时下成为了资本的宠儿，但无论怎么变化，它的喝法也永远只有两种，那就是温着喝和凉着喝。 在以前，酒经常是被温着喝的。古语有云，煮酒论英雄。在鲁迅的《孔乙己》里，温酒的场面也多次出现。但到了如今，温酒这一动作却越来越少见了，这里面又藏着怎样的缘由？  有人说，冬天太冷了，要用来取暖，温一下喝着更加暖和，还有人说，煮酒是为了温人心，是等待酒入喉时，那一份独有的慵懒和缱绻，都有一定的道理。 但直至今天，青梅君才发现，上述说的都是次要的，白酒“温着喝”，跟“凉着喝”的巨大区别，才是温酒的根本目的。  “热着喝”，能去除酒水中甲醇、杂醇油等杂质，而“凉着喝”，则容易上头，喝完不躺个几天醒不来，严重的还可能会变成瞎子。 注意，这种说法是有一定的时代局限性。为什么呢？关键就在于古人酿酒的工艺，并没有现在那么先进。酿酒的工艺没有做到标准化，那经此酿造出来的白酒，自然也有着很多杂质，甲醇、杂醇油等等，而这些都会影响饮用后的人体体验，也就是我们常说的“上头”。  这时候，聪明的古人就想出了一个办法来尽可能地减少“上头”。这个办法便是“温酒”了。温酒能够让酒的口感变得更好，且不易上头，其关键之处就在于：甲醇这些杂质的沸点不高，简单地加热，就能够让它挥发掉。 在化学还没有成为一门学科的古代，古人们能够发现“温酒挥发甲醇”的窍门，不得不让人感叹酒客的智慧…… 但是，这样做并非万无一失，温酒的温度，又该如何控制呢？温度太低，无法挥发杂醇。温度太高，酒里的芳香物质也随之挥发，导致口感不佳。 在多次检验之下，古人发现烫酒的最佳温度是：20-30度，稍微加热可以使酒质更柔和，香味也更加浓郁，邪杂味会少很多，从而口感更优。从那时起，温酒就变成了一个喝酒人必经的程序了。  时至今日，温酒却已然变成了一个时代的记忆，少见于日常生活。这是因为时下的白酒酿造工艺已经得到了很大的完善。但是，市面上仍然存在着不少酒精酒和劣质酒，当朋友们不确定酒质如何时，不妨试一下“温酒”，重拾古人牙慧，感受一下温酒的惬意和舒适。 |
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