【原】饮食在预防、扭转前 15 名疾病杀手中的作用

自然疗法指南 2022-03-30

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本文编译自著名的全食植物性饮食的推广者 Michael Greger医生的演讲稿，如有错误之处，请指正。

杀手#1心脏病

冠状动脉心脏疾病; 动脉粥样硬化; 动脉硬化，始于童年。

到 10 岁时，几乎所有在标准美国饮食中长大的孩子的动脉都已经出现脂肪条纹——这是疾病的第一阶段。

然后，这些斑块在我们 20 多岁时开始形成，在 30 多岁时变得更糟，然后，就会开始杀死我们。在我们心里，这叫心脏病发作；在我们的大脑中，同样的疾病被称为中风。

那么问题不在于是否要健康饮食来预防心脏病；这是你是否想扭转你已经患有的心脏病。

这甚至可能吗？当研究人员让患有心脏病的人接受以植物为基础的饮食，然后让那些没有患上心脏病减缓疾病进程——甚至可能阻止它。但相反，神奇的事情发生了。

疾病开始逆转，好转。一旦患者停止食用阻塞动脉的饮食，他们的动脉就会开始开放。他们的身体能够开始溶解一些斑块。即使在某些严重的三血管心脏病病例中，动脉在没有药物、没有手术的情况下就开放了——这表明他们的身体一直想要治愈，但只是没有机会。仅在健康饮食三周后，流向心脏的血流量有所改善。

医学上最保守的秘密是，有时，只要条件合适，我们的身体可以自行痊愈。

根据我们 20 世纪最著名的医学人物之一丹尼斯·伯基特博士的说法，由西方医生在整个撒哈拉以南非洲建立的传教医院网络发现了可能是健康方面最重要的进步之一：事实上许多“现代西方文化中最常见和最严重的疾病在第三世界社区普遍罕见”。

比如心脏病。一篇 50 年代具有里程碑意义的文章以令人震惊的声明开头：“在乌干达的非洲人口中，几乎不存在冠心病。”他们吃了什么？事实上，他们只是吃了很多含淀粉的蔬菜、含淀粉的谷物和蔬菜，它们的蛋白质几乎完全来自植物，他们的胆固醇水平可以证明这一点。实际上，与那些吃现代植物性饮食的人非常相似。

也许非洲人只是因为其他一些疾病而过早死亡——所以，他们从来没有活到心脏病发作的地步？不，这里是乌干达与圣路易斯的年龄匹配的心脏病发作率。在乌干达的 632 例尸检中，只有 1 例心肌梗塞。对比下，在密苏里州进行的 632 例年龄和性别匹配的尸检中，有 136 例心肌梗塞。研究人员非常震惊，他们回去在乌干达进行了另外 800 次尸检，但在 1,427 名患者中，只有一个小面积的梗塞痊愈（这意味着它甚至不是死因）。

这是在美国（以及像美国一样饮食和生活的人群中）常见的疾病列表，但在以全植物食品为中心的人群中很少见甚至不存在。

杀手#2癌症

如果我们将癌症放在植物性饮食中会发生什么？Dean Ornish 及其同事发现，通过植物性饮食和其他健康的生活方式，可以逆转前列腺癌的进展。

当涉及到癌细胞生长时，那些吃植物性饮食的人体内循环的血液具有近八倍的阻止能力。

减缓癌细胞的生长是好事，但摆脱它们甚至更好。这就是所谓的细胞凋亡，程序性细胞死亡。在健康饮食之后，他们自己的身体能够重新编程癌细胞，迫使他们提前退休。

在一项实验中，流经女性身体的相同血液在食用植物性饮食后的短短两周内获得了显着减缓和阻止乳腺癌细胞生长的能力。

在实验中，这种癌症防御能力的显着增强是在 14 天的植物性饮食和锻炼之后。他们让这些女性每天步行 30 到 60 分钟。

实验人员还测试了坚持14年的植物性饮食并且每天坚持轻度运动，如每天走路，与坚持了14年的美国标准饮食并且每天坚持剧烈运动，如健美操，这两类人癌细胞的清除率差异。答案是，锻炼有帮助——毫无疑问，但实际上 5,000 小时的健身时间根本无法与植物性饮食相提并论。

我们认为这是因为动物蛋白——肉、蛋清和乳蛋白——增加了我们体内 IGF-1 的水平。胰岛素样生长因子-1，一种促癌生长激素，参与恶性肿瘤的发生和发展。但是如果我们降低动物蛋白的摄入量，如果你让人们以植物为基础的饮食，他们的 IGF-1 水平会下降，如果你让人们以植物为基础的饮食多年，他们的水平会进一步下降。并且它们的 IGF-1 结合蛋白水平上升。这是我们的身体试图通过将结合蛋白释放到我们的血液中以束缚任何多余的 IGF-1 来保护自己免受癌症（过度生长）的一种方式。

这就像我们身体的紧急刹车。是的，在短短两周内，以植物为基础的饮食可以降低肝脏的 IGF-1 产量。但是三周前你吃的培根和鸡蛋在你的血液中循环的所有 IGF-1 呢？因此，您的肝脏会释放出一组结合蛋白，使其脱离循环。而且，正如你所看到的，它会变得越来越好，你吃得健康的时间越长。

最大的关于饮食和癌症的前瞻性研究发现，素食者的所有癌症发病率总和低于肉食者的原因可能是因为他们吃的动物蛋白较少。因此，它们最终会产生更少的 IGF-1，这可能意味着更少的癌症生长。

研究还发现，蛋白质摄入量高的中年男性和女性的总死亡率增加了 75% ，死于癌症的风险增加了四倍，这里的蛋白质不是所有的蛋白质，关键是动物蛋白。

该学术机构发布了一份新闻稿，其中有一段令人难忘的开场白：“你吃的鸡翅可能像香烟一样致命”，并解释说在中年吃富含动物蛋白的饮食会使你患死于癌症——“一种与吸烟相媲美的死亡风险因素。”

杀手#3慢性阻塞性肺病

值得庆幸的是，可以通过植物性饮食来预防慢性阻塞性肺病，随着时间的推移改善肺功能。

当然，烟草业对这些具有里程碑意义的发现的看法略有不同。与其在饮食中添加植物来帮助肺功能，不如将它们添加到香烟中不是更简单吗？事实上，在香烟中添加巴西莓显然对吸烟小鼠的肺气肿具有保护作用。谁会想到呢？

杀手#4中风

预防中风可能就是吃富含钾的食物，但大多数人甚至没有达到建议的每日最低摄入量。

饮食中钾含量最高的全食物来源是：豆类、蔬菜和枣。

杀手#5 2 型糖尿病

我们可以通过植物性饮食来预防、阻止和逆转它——这是我们早在 1930 年代就已经知道的事情。

但植物性饮食是低热量饮食。也许他们的糖尿病只是因为体重减轻了才好转？为了弄清楚这一点，研究人员设计了一项长达40多年的实验，最终证明，在零体重减轻的情况下，植物性饮食依然有帮助。

研究中，还有长达20年的糖尿病患者（每天注射 20 单位的胰岛素），然后，仅仅 13 天植物性饮食后，他们就完全停止使用所有胰岛素——即使体重减轻为零。

当天，这里的植物性饮食不是指通常意义上的高精制碳水化合物（白米饭白面条白馒头）的“素食”，而应是指，富含全谷物全豆蔬菜和水果的全食植物性饮食。

杀手#6 医疗原因

杀手#7 阿尔兹海默

阿尔茨海默病现在影响了 400 万美国人，位列第六大杀手。但二十年前，它甚至连前十名都没有。根据预防阿尔茨海默氏症的最新饮食指南，我们可以做两件最重要的事情：减少肉类、奶制品和垃圾食品的消费；并用蔬菜、豆类、水果和全谷物代替它们。

在一份研究中，与不吃肉的人相比，吃肉的人——不管是红肉还是白肉——在以后的生活中患痴呆症的可能性要高出两到三倍。一个人不吃肉的时间越长，患痴呆症的风险就越低。

杀手 #8 肾功能衰竭

可以通过植物性饮食来防治。毫不奇怪；肾脏是血管丰富的器官。哈佛研究人员发现了三个导致肾功能下降的饮食风险因素：动物蛋白、动物脂肪和胆固醇。动物脂肪可以改变我们肾脏的实际结构，基于这样的研究，显示脂肪块实际上堵塞了尸检肾脏中的工作。

动物蛋白可以对正常的肾功能产生深远的影响，诱导所谓的超滤；增加肾脏的工作量。吃一些金枪鱼，饭后一、二、三小时你会看到肾脏压力增加。但是，如果你吃的不是金枪鱼沙拉三明治，而是含有相同数量蛋白质的豆腐沙拉三明治，那就没有效果了。肾脏可以处理植物蛋白。

为什么动物蛋白会引起超负荷反应，而植物蛋白不会？这似乎是由于动物蛋白引发的炎症。我们知道这一点，因为如果你给金枪鱼服用一种强效抗炎药，你实际上可以消除超滤效应，即因摄入肉类而导致的蛋白质泄漏效应。

然后，动物蛋白诱导肾脏内酸的形成，这可能导致肾小管毒性：损害肾脏内精细的制尿管。动物性食物往往是酸形成的，而植物性食物往往是相对中性的，或者实际上是碱性的，形成碱，以抵消其中的一些酸。

难怪几十年来，以植物为基础的饮食一直被用来治疗肾脏疾病。

杀手 #9 呼吸道感染

饮食可以发挥什么作用？简单来说，提高免疫。在一项研究中，老年男性和女性在即将接种 Pneumovax 疫苗（他们的肺炎疫苗）之前被分成两组。一半继续像往常一样吃东西。另一半只在他们的日常饮食中添加了几份水果和蔬菜，在注射后，您可以从一个简单的变化中看到保护性抗体免疫反应的显着改善。

杀手 #10号自杀。

我们知道那些吃得更健康的人有更健康的情绪状态——事实上，与吃肉的人相比，吃得更健康的人，抑郁、焦虑和压力的得分只有一半左右。研究人员怀疑是花生四烯酸，这种炎症性长链 omega-6 脂肪酸主要存在于鸡肉和鸡蛋中。这就是它主要存在于美国饮食中的地方。

但是你无法判断它是否是因果关系，直到对其进行测试。他们让人们吃标准的美国饮食，并从他们的饮食中去除肉、鱼、家禽和鸡蛋，并在短短两周内获得了显着改善的情绪评分。

所有像这样的随机对照试验怎么样，表明其他饮食可以改善情绪？没有。最近的一项审查得出结论， 只有基于植物的研究才符合要求。研究发现，生活方式干预，例如运动，可以帮助身心健康。其中最有效的是使用植物性饮食。

杀手 #11 是血液感染

当然，食源性细菌可以钻入血液并直接侵入肠壁 - 但在女性中，可能会爬入膀胱。

几十年来，我们已经知道是细菌从直肠爬出来导致膀胱感染。但直到最近，我们才弄清楚直肠内的膀胱感染大肠杆菌的来源：鸡。我们现在有 DNA 指纹证据证明农场动物、肉类和膀胱感染之间存在直接联系——确凿的证据表明尿路感染可能是人畜共患病，膀胱感染是一种动物对人类的疾病。

好消息是，你不是吃一次鸡，就终生被殖民。在这项研究中，鸡细菌似乎只持续了大约十天，然后我们的好细菌就能够将它们强行排除在外。

杀手 #12 高血压

很多医生会告诉我们，随着年龄的增大，血压会升高。那么高血压也许不是一种疾病，而更像是衰老的必然结果？不。自 1920 年代以来，我们就知道不一定会发生高血压。

研究人员测量了肯尼亚农村一千人的血压，这些人的饮食以全植物食品为中心。淀粉类蔬菜、全谷物、豆类、蔬菜、水果和深绿叶。我们的血压随着年龄的增长而增加，他们的血压却实际上下降了。

那么，美国心脏协会是否推荐无肉饮食？不，他们推荐低肉饮食，即所谓的 DASH 饮食。为什么不吃素？在创建 DASH 饮食时，他们是否只是不知道这项由哈佛大学的弗兰克·萨克斯（Frank Sacks）完成的具有里程碑意义的研究？不，他们知道具有里程碑意义的研究。提出 DASH 饮食的设计委员会主席正是 Frank Sacks。为什么会这样？那是因为他们考虑到公众对全素食的接受度，做得妥协。