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香椿，还被誉为是“树上黄金”，别看只是一种野菜，但是营养价值也很高，高蛋白低脂肪，如果春季想要尝鲜，一定要试试这个。我们超市里，一度卖到80多元一斤，然而还是有不少人前往购买，享受美味。
不过春天吃香椿，可不是任何人都能吃的，也不是随便炒炒，或者随便凉拌一下就能吃，这其中有很多禁忌。想要吃得健康，至少要搞清楚“2不忘3不吃”，今天就给各位分享一下，弄懂这几点，轻松享受美味。
【2不忘】1、不忘焯水 香椿中含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，这些东西对身体都是有一定危害的，直接吃的话肯定不好，因此在吃之前，必须要进行焯水。 一般焯烫1、2分钟就可以了，既不会破坏鲜味，还能够减少其中大部分的有害物质。
2、不忘适量食用 能够接受香椿味道的，都会对这种美食爱不释手，因此就喜欢多吃。但是这种做法是不对的，香椿虽然美味、虽然鲜美，但是却不能长期、过量食用，因为香椿性寒，多吃容易对身体造成负担。因此，即使是再美味，也不要一次性吃太多，适量而食最健康。
【3不吃】1、不新鲜的不吃 只有新鲜的、刚采摘的新鲜香椿，味道才是最鲜美的，有害物质的含量也比较低。如果是放了比较久的，已经蔫儿了，看上去很不新鲜了，那这种是万万不可以吃的，其中亚硝酸盐的含量，比新鲜的高了数倍，吃多了很容易影响身体健康。
2、身体有以下疾病的不吃 香椿虽然好吃，但是也有不少朋友，是不建议大家吃的。比如说脾胃虚寒的、过敏体质的、患有眼部疾病的、肝火旺盛的、肾功能不好的等等，能不吃尽量不要吃，就算是要吃，也是尝尝鲜而已，不可以大量食用。
3、谷雨后的不吃 香椿的时令性很强，现在吃正鲜嫩，但是如果到了谷雨之后，那就不推荐大家食用了。因为谷雨以后，香椿就会变得非常老了，吃起来也没有鲜嫩的口感，反而硬邦邦的。 不仅没了鲜味，而且里面有害物质的含量，也会很大程度地提升，不利于身体健康，因此不推荐大家享用。
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