美食推荐：包公肉、金桔马蹄、三杯杏鲍菇制作方法

包公肉

此菜借鉴了咸烧白的做法，成菜突出豆豉的香味。

原料：带皮五花肉500克、水发笋子100克、豆豉30克、红小米椒节10克、葱花15克、红曲米少许、复制酱油适量。

制法：

1、把五花肉改成约8厘米见方的方块，放入加有红曲米的清水锅，煮至上色且刚熟时，捞出来晾冷，从瘦肉部分下刀，切深约3/4 的刀口，让肉皮处相连。然后皮朝下纳盆，放入水发笋子，加入复制酱油和清水，上笼蒸三四小时，至猪肉软烂入味。

2、走菜时，把蒸好的五花肉块取出来倒扣在盘里，加入原汤，在表面放上豆豉、红小米椒节和葱花，即可上桌。

金桔马蹄

色彩靓丽的金桔搭配洁白的马蹄，配色鲜亮、口感互补，操作方便、出菜快捷。

制作流程：

1、马蹄1千克去皮切两半，金桔250克切成四瓣。

2、将两种原料放入小号不锈钢桶内，加入蜂蜜100克、绵白糖50克拌匀，入冷藏冰箱浸制一天，此时白糖溶化，马蹄与金桔析出水分，且金桔的香气已渗入马蹄中。

3、走菜时取马蹄200克、金桔50克装盘，浇入少许原汁即成。

三杯杏鲍菇

三杯鸡大家肯定不陌生，我们将鸡肉换成了素料杏鲍菇，做出来的菜肴不仅香味不打折扣，还特别受食客欢迎。

砧板：

杏鲍菇300克顺长一切二，再改刀成滚刀块。

炉头：

1、杏鲍菇入200℃的色拉油中内炸约3分钟至微干。

2、锅内放入芝麻油20克、色拉油5克，烧至七成热时放入干辣椒丝3克爆香，烹入米酒20克，放入味精2克、白糖7克、金兰酱油膏15克、老抽1克调味，放入炸好的杏鲍菇，翻炒入味，放入炸好的姜片15克、炸好的蒜头45克、新鲜九层塔10克，继续翻炒，淋入芝麻油5克、红椒条3克翻炒均匀起锅，用鲜九层塔2克点缀。