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主料： 生鸡脯肉二两、豌豆苗一两半。 辅料: 食油一两二钱、蛋清两个、湿粉面一两、玉兰丝、香菇丝、盐水、绍酒、味精、葱花、蒜末各少许。 制法： 将鸡脯肉平放在肉墩上，用刀片去底板皮，抽出鸡脯里 的筋，再用刀浮片成薄片 (越薄越好)，切成细丝，放在蛋清粉面糊里拌起抓匀。 瓢里放一斤油，上火加热到八十度时倒出油，再添入一 斤凉油，把拌好的鸡丝下在油里，用肉叉子划开，待鸡丝变成乳白色时捞在笊篱里潷净油，瓢里添点底油，上火加热，放入葱花、蒜末、玉兰丝、香菇丝、盐水、绍酒最后撒上豌豆苗翻炒出勺即好。 特点： 清香、鲜美、色泽洁白。 |
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