花甲米线配方

番茄酸汤，番茄2500克榨汁儿，酸萝卜500克，毛哥酸萝卜400克（两种萝卜切小片），白醋400克，鸡油一斤，蚝油50克，家乐鸡汁20克，味精20克。

藤椒味，新鲜青小米辣一斤，青干花椒25克，新鲜花椒一斤，菜油三斤，幺麻子藤椒油三斤。

酸辣味，鸡油一斤，姜、蒜米各50克，酸萝卜300克切小片，湘君府黄灯笼椒75克，新鲜红小米椒300克，野山椒300克，贵州红酸汤150克，山胡椒油10克，孜然粉30克，鸡精30克，鸡汁50克，蚝油50克。

剁椒味，鸡油一斤，姜、蒜末各50克，新鲜小米椒300克，新鲜红小米辣100克，野山椒200克，鸡精、味精各50克，鸡汁50克。

香辣味，色拉油20斤，桂皮40克，草果50克，小茴香90克，白芷60克，白扣70克，香叶60克，金沙仁80克，小葱60克，芹菜100克，洋葱100克，香菜50克，生姜60克。起锅烧油，放香料，放葱类熬制金黄色捞出，姜、蒜末各一斤，郫县豆瓣酱20斤，555牌火锅底料2.5斤，粗辣椒面8斤，鸡精、味精各100克，鸡汁、蚝油各200克。以上食材先放姜、蒜炸香，再放豆瓣酱炒香，放入火锅底料，辣椒面，最后调味。（此配料量比较大，量小可按比例缩减）

高汤，鸡骨架10个，猪骨10斤，葱姜适量，水60斤左右，熬出的高汤有50斤就可以。

高汤50斤，鸡油5斤，姜、蒜各300克，黄灯笼辣椒酱300克，鸡汁蚝油各一斤，味精，鸡精各100克，花甲膏300克，盐适量。

炒花甲，花甲3千克，姜、蒜各150克，料酒150克，味精、鸡精各30克，蚝油、鸡汁各50克。