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绸都的春风轻轻拂过，山间地头已是绿意盈盈。荠菜、马兰头、香椿、茼蒿、青艾、枸杞头……这些鲜翠欲滴、水嫩嫩的野菜融合着春天的味道，已经迫不及待地上了人们的餐桌。 说起绸都的春日美食，荠菜笋丝炒年糕便是不错的味道。新鲜的荠菜需要焯水使其口感变得嫩滑。出水的荠菜切成小段，加入少许油下锅后和笋丝一起爆炒，随后铺上软糯糯的年糕片，盖上锅盖焖上三分钟，最后加盐翻炒均匀即可。夹杂着笋尖颗粒的炒年糕白绿相间，满是青青的乡野气息，咀嚼间别有一番风味在齿间。 此外，荠菜馄饨是江南的一道经典小吃。荠菜洗净去除根，焯水后过冷水拧干水分，保持其翠绿色泽，然后切成碎末备用。猪肉剁成碎末，放入适当的盐，用筷子按顺时针方向搅拌。随后，荠菜倒入肉末中，继续充分搅拌混合，还可以添加少许的干淀粉，让馅料更加嫩滑。挖一点馅料放在馄饨皮中间，手掌轻捏成型，荠菜的清香与粗犷的肉香便融合在一起。最后，将包好的荠菜馄饨放入沸水中烧熟后即可享用。一口一个荠菜馄饨，大快朵颐，十分鲜美。 袁枚在《随园食单》中记载：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”将焯水过凉后挤干水分的马兰头切碎，加入提前准备好的春笋粒，然后撒一点盐、糖，淋少许香醋，最后点上几滴香油，随意拌一拌即可。凉拌马兰头，有一股青草的香味，让人流连忘返。 香椿的鲜美自然不在话下。香椿炒鸡蛋，一道香气扑鼻的春菜。取鸡蛋打散，放入切成碎末的香椿混合，香椿裹着鸡蛋液泛起阵阵香气。一道普通的小菜，却能把春天的味道牢牢地印刻在人们的记忆里。除了香椿炒鸡蛋，还有香椿炒腊肉、香椿蛋饼、香椿豆腐、香椿鱼…… 当下，春菜已经陆续上市，心动的你不如用美食拓宽生活中的幸福之味，让舌尖感受一场不一样的味觉盛宴。 作者：沈佳丽 2022-04-01 |
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