|
杀猪佬 文/刘述涛 我一初中的同学，他读初中时，同我们说他人生最大的愿望就是成为一名杀猪匠，天天有肉吃。我们也想过上天天饭碗中有肉的日子，可都不如我这位同学意志坚定，真正选择屠宰杀猪作为自己的终生职业。 当然，也有其他的同学，一开始也像这位同学一样，想要天天有肉吃，成为了杀猪匠，但在杀猪卖肉赚到第一桶金后，纷纷选择离开这个带血腥的职业，而我这位同学，现在年过半百仍在屠宰场，从事与猪肉有关的手艺。 杀猪之人，却很少有人喊他们为杀猪匠，或是屠夫，而是叫做杀猪佬，与剃头、剔脚的一样，都带有一个“佬”字。佬，指的是成年男子，如作田佬，撑船佬。在古代，佬和匠都是指专门技艺的手工艺人。所以，并不像有些人所认为的，叫“佬”字就一定含有不敬之意，或是轻蔑之语。 八九十年代，人人家里都养猪，猪成为一户人家里的储钱罐。等到猪养大了，过年的日子也就要到了，杀年猪过年，成为家家户户的一件大事。杀猪，自然就得把杀猪的人请来。
那个年代的屠夫，还是上请下迎的职业，还非常吃香。一般人家要请个对路的杀猪匠，还不是那么容易就请到，都得寄几个口信，或者是到街上的肉场上，找到杀猪的匠人当面锣对面鼓的敲定日子。 也有些杀猪匠，为了不至于走错门，会先来看一看，顺便喝着东家递着的好烟，喝着东家端上的好茶，到猪栏里面打个转，瞧瞧快要挨宰的猪，顺便估一下毛猪的重量，让东家心里有底。临走的时候，杀猪佬会挥着手说，到哪天早上，你烧好水来。或是交待，头天下午就到杀猪会第的家里来挑木盆，木架子。那个年代，杀猪不像后来那么简单，不需要一个像条小船样的大木盆，更不需要那像木栅栏一样的木架子。有一块门板，就能够将猪烫毛，刮毛，并挂起来开膛剖肚。 杀猪的时间，一般定在凌晨的四五点钟，那是一个人最好睡的时候。每一回我们家杀猪，我就会被父亲一遍一遍从床上喊起，然后同四哥一起陪着杀猪匠去把猪请到家里的大门口来。猪哪有这么蠢，早也闻到空气当中的杀气。尤其是杀猪匠一走到它面前，它就像发神经一样，乱蹦乱跳。这就考验杀猪匠的本事。会哄猪的杀猪匠，一边用手在猪背上挠痒痒，一边使眼色让我站到猪身后抓住猪尾巴，让四哥站到前面抓住猪耳朵。说时迟，那时快，杀猪匠一用暗劲，就把猪掀翻在地，然后忙拿出拇指粗的麻绳套在猪腿上。躺在地上的猪只能发出嘶声裂肺的嚎叫，人才不管猪叫成什么样，而是把竹杠往肩膀上一伸，就把猪扛了起来。
要杀的猪被我们几个按到了长板凳上，猪仍在死命的发出吼叫，杀猪匠取出木盒子里的杀猪刀，一刀捅进猪的喉咙，然后又顺势转了刀把一下，那滚烫的猪血，顺着刀就往外奔涌。血还冒着热气，翻着泡沫。杀猪佬用手在装血的盆里搅了搅，又顺便把手上的残血洒到地上早就准备好的纸钱上。 老话讲，家里杀猪，一刀见血，一刀毙命，血如潮涌，家运定当不错。如一刀下去，猪不见死，仍是哼哼，那肯定要背时倒运，恰药都要三年。所以，谁家杀猪，都重视好事好头，都要一刀毙命，一刀见血。如果屠夫杀猪不见血，东道便会黑着脸说，你的手艺同谁学的，二把刀吧？所以，二把刀，永远是说那些本事没有学足，技艺不精的人。 谁去人家杀猪，也不想这样，所以，杀猪行不行，一看从刀口涌出来的血就知道。 猪杀好了，接下来就得用开水给猪退毛。几桶刚烧开的水提到了猪的面前，杀猪匠要亲自上手，将水浇到猪的身上，哪儿多，哪儿少，杀猪匠心中有数。两桶水下去，还得专留下半桶水烫猪脚，猪头，那是猪毛发最浓密，也最难刮的地方。
刮掉了猪毛，在猪后腿上挖出两个洞，专插挂钩。挂好之后，一声令下：“起”，猪就头朝下，屁股朝上的挂了起来。此时，杀猪匠拿着一把锋利的杀猪刀从猪屁股开始开膛剖肚，遇上砍不动的头骨，就会拿出一把宽斧子一样的厚背刀来剁。等到猪油、猪肚、猪肝、猪肺、猪心、猪大肠、猪小肠、脑脑子，都一一放进团箕里，猪大肠，猪小肠都得翻洗。 当一切都收拾好了，就开始上秤，秤好之后，杀猪匠会任凭东道选择，是贩给他卖，还是由东道自己守着杀猪匠帮着卖。贩给杀猪佬卖，杀猪佬只得杀猪的钱，守着杀猪佬卖，杀猪佬就还得要有卖肉的钱。 那年代，杀猪匠不但能吃上好肉，还能够翘起二郎腿来赚钱。只是风水轮流转，三十年河东，四十年河西，很快，再红火的职业，也会被别的职业所代替，再会杀猪卖肉的杀猪匠，也要面对家家不养猪，想要买肉随便挑的时代的来临。 现如今，杀猪已经统一在屠宰场杀，杀猪的方法也已经用上了电杀。所以，随着一个行业的进步，也就意味着一个传统手艺的消退。不过，这也再正常不过，这才是社会的向前发展，社会的进步。
|
|
|
