【原】几道旺销特色菜

低温慢烤牛肋骨

原料：

牛肋排1000克，西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆各50克，海鲜酱、花生酱、南乳汁、黑椒汁、黑胡椒碎、黄油、盐、鸡粉、蚝油、白糖各适量。

制作：

1、锅入海鲜酱、花生酱、南乳汁、盐、鸡粉、蚝油、白糖熬成复合酱，晾凉备用；

2、将牛肋排用复合酱涂抹均匀，腌制12小时，用锡纸包裹住，放烤箱以160℃烤4小时，取出改刀装盘；

3、将西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆分别焯水，用黄油煎一下，加黑胡椒碎、盐调味，码在牛肋排旁边，配黑椒汁上桌即可。

马兰头空心包配火腿

制作：

1、烤千张空心包：选用市场上所售最厚的千张，放入盐水浸泡30分钟，取出改刀成5厘米见方的小片，摆入托盘，送进调至150℃的烤箱烤15分钟，随着加热，千张渐渐膨胀成小圆球，取出后在表面敲出一个小口备用。

千张泡盐水，烤至膨胀，在表面敲出一个小口

2、调香干马兰头：马兰头500克入开水中烫一下捞出过凉；香干150克入油盐水中煮3分钟至熟。两种原料沥干后分别切成细末，加盐5克、白糖3克、香油7克、酱油2克拌匀。

3、取千张空心包12个，填入香干马兰头30克，垫着黄瓜圈摆入盘中。

从小口中塞入香干马兰头

4、伊比利亚火腿切薄片，每片卷入一根哈密瓜条，摆在空心饼上，稍加点缀即可走菜。

 藤椒牛肉

原料：

五香酱牛肉

牛肉皮水：蒜末8克、泰椒8克 、鲜花椒10克 、色拉油5克 、小葱叶100克（葱白不要）、菠菜叶100克  、纯净水350克 、明胶片6片

制作：

1、将卤好的将牛肉改刀成不规则石头状备用；色拉油加蒜末 泰椒 鲜花椒炒香 加纯净水煮5分钟过滤

2、将过滤好的水倒入榨汁机加小葱叶 菠菜叶 榨汁过滤到容器中；将明胶片泡软隔水融化加入过滤好的绿皮水中即可

3、上菜前挂皮水定型装盘即可

翡翠豌豆糕

原料：

豌豆1500克

调料：

纯牛奶 淡奶油 炼乳 鱼胶粉

制作：

1、新鲜的青豌豆洗净 去皮 煮熟备用

2、将青豌豆1500克纯牛奶900克 淡奶油450克炼乳90克倒入榨汁机和匀、将和匀的原料倒入盆中加入100克鱼胶粉加热搅化

3、将原料过滤倒入托盘定型即可（托盘底下记得垫锡纸哟0.0）

菜品特点 ：颜色靓丽 口感滑嫩

新派脆耳冻

原料：

猪耳10斤 、玉米粒4斤

调料：

东古海鲜酱400克 、财神蚝油800克、 蒸鱼豉油2000克、 鸡粉600克、 冰糖300克、 色拉油3000克 、高汤20斤

辅料：

胡萝卜500克 、洋葱块500克 、小香芹500克、 香葱500克 

香料：豆蔻80克、 白芷10克 、肉蔻80克 、山奈40克、 黄枝花90克 、香叶20克、 桂皮20克

制作：

1、把买回来的猪耳朵去毛冲洗干净焯水后下入调料内卤熟然后切成小块放入托盘中对压10小时待用

2、玉米粒加2500克开水放入榨汁机中打碎然后加入8片明胶片（明胶片提前隔水融化）搅拌均匀

3、把玉米粒胶水倒入提前压好的耳冻（要先去除耳冻表面的油份）上冷藏4个小时即可装盘时用

菜品特点：营养丰富 装盘意境。

奶香大理石香芋

原料：

槟榔香芋、墨鱼汁40克、纯牛奶150克、雀巢淡奶油600克、明胶片20片、

调料：

白糖80克、蜂蜜10 克

制作：

1、香芋去皮改薄片蒸25分钟备用、将墨鱼汁40克和蜂蜜10克和匀备用

2、将明胶片20片凉水泡软、控干水分放入微波炉中打化备用

3、将蒸好的香芋1000克趁热倒入破壁机、加入纯牛奶350克、雀巢淡奶油600克、白糖80克、将打化的明胶片倒入破壁机中搅拌均匀、倒入托盘中（温馨提示：香芋倒托盘之前 托盘一定要用锡纸打底哟 QAQ ）

4、 将调好的墨鱼汁淋到香芋表面用筷子拉花放入冰箱 固定成型 上菜时改刀装盘即可

菜品特色：菜品黑白分明 颜色独特靓丽、口感奶香味十足。