【原】10道独具匠心凉菜，精雕细刻，鬼斧神工！

凉菜高手

出色造型 巧夺天工

凉菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了李平师傅的第二次投稿，大家一起来看看他的作品吧。

李平

四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、理事长

擅长新派川冷、意境果酱画

2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管

2007年任职顺辉酒店冷菜部门主管

2013—2016年任职凤雅大酒店（★★★）冷菜主管

现任四川省绵阳市菲尔德酒店（★★★★）冷菜出品总监

李平作品

XO拌杏鲍菇

做法：

杏鲍菇切丝，拉油，加入XO酱、味精、鸡汁、盐拌均匀，吊坠装盘即可走菜。

创意蓝莓靓山药

主料：

山药。

做法：

将山药去皮，用蒸柜蒸半小时，加牛奶，白糖，鱼胶粉打成泥，再蒸五分钟，导入托盘，放入冷藏室冷却，用模具定型，装盘即可。

思乡红腰豆

原料：

红腰豆两听，白兰地30克，鱼胶粉20克，白糖50克。

做法：

将腰豆洗干净，把白兰地，白糖，鱼胶粉用350克水融化，加入红腰豆，导入容器里面，待冷却改刀装盘即可。

时蔬豆卷

原料：

鲜豆皮，小葱，午餐肉。

做法：

将鲜豆皮卷入小葱，午餐肉，用托盘压10小时，直接改刀装盘即可。

书香门第小牛肉

做法：

将三角肥牛改成小块，用水漂去血水，腌入味，然后用锅煎定型，用怪味汁收出来即可，走菜把香辣酥敲碎，裹在牛肉上即可上菜。

有机长豆角

做法：

将长豆角用水煮熟，用手将豆角卷成麻花状，打上姜汁蘸碟即可上菜。

巴蜀豉香带鱼

做法：

将带鱼改刀成段，用油炸成金黄色，收制成香辣豆豉味，吊坠装盘即可上菜。

香茅醉鸭舌

做法：

将鲜鸭舌用香茅，姜葱，玫瑰露酒，腌两小时，用自制的卤水卤熟，即可装盘上菜。

江南跳水兔

做法：

带皮兔加入姜葱用水煮五分钟，然后捞起，把兔皮取下，兔肉剃剔下来切成小丁，铺在兔皮上，用托盘压12小时，改刀装盘，打蘸水即可上菜。

创意沙拉香蕉

原料：

香蕉两根，沙拉酱，苹果酱。

做法：

把香蕉改刀，黄色面包糠炸好，把香蕉裹上沙拉酱、面包糠即可上菜。