【原】巧装盘，换新装！把凉菜玩出新花样！

凉菜高手

出色造型 巧夺天工

凉菜发展至今，已不仅仅局限于一饱口福的阶段，有才的凉菜师傅们，早已将其升华到“美食美器”的层次，那些绝美的摆盘和精细的心思，让人一眼便难以忘怀。今天，我们迎来了李平师傅的第五次投稿，大家一起来看看他的作品吧。

李平

四川云胜餐饮策划团队菜品及盘饰研发总监、理事长

擅长新派川冷、意境冷菜、创意冷菜、意境果酱画

2004年就职于新华饭店（★★）冷菜主管

2007年任职顺辉酒店冷菜部门主管

2013—2016年任职凤雅大酒店（★★★）冷菜主管

现任四川省绵阳市菲尔德酒店（★★★★）冷菜出品总监

李平作品

创意脆皮山药

做法：

将山药蒸熟，用料理机打成泥，加入椰浆、炼乳、白糖、鱼胶粉，铺平在托盘里面，待定型后，用模具取出山药，挂上巧克力汁，撒入花生碎即可。

泰式薄荷柠檬虾

做法：

1、鲜虾仁200克，柠檬片、薄荷叶、盐、味精、花雕酒。

2、虾仁腌制，飞水，拌匀，装盘即可。

香橙小茴蚕豆

做法：

蚕豆煮熟去皮，加入橄榄油、盐、味粉、鸡精、小茴拌匀即可。

像型脆皮樱桃鹅肝

做法：

鹅肝放容器内，加入干白葡萄酒、百里香、黑胡椒、白兰地、纯牛奶、盐、鸡粉腌制一晚上，取出入烤箱85度烤制2小时，制成小块，加入少许牛奶做成泥，放入裱花带挤入樱桃模具中，入冰箱冷冻定型，走菜挂上巧克力即可。

文火书香小牛肉

做法：

1、无筋牛肉冲水，卤熟（卤耙点），改刀成条，高油温炸脆。

2、味精、糖、醋、辣鲜露、美极、鸡饭老抽熬制汁水，撒上辣椒面、花椒面、芝麻，装盘即可。

竹林生态风情鸭

做法：

麻鸭一只，姜葱、料酒、盐、鲜香茅将鸭腌制12小时，用秘制卤水将鸭卤熟，切条状，将鸭收汁成橙皮味，即可装盘。