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不知道你那边香椿发芽了没，又到了吃香椿的时令季节。今天咱也不用它炒鸡蛋，就分享一个简单，又好吃的香椿酱做法。上次菜谱也分享了一次，但是有粉丝私信说，不是太详细，今天就把香椿酱详细做法，分享给大家。
这是我今年春天做的第一批香椿酱，好吃极了。只可惜，做的有点太少了，本想着放1年呢，到没有香椿的季节，在解解馋。结果，你懂得，太好吃了，太好吃的，干嘛要放着呢，哈哈，于是乎，木有了，吃完了，你说气人不！ 食材准备：香椿芽，豆油，大蒜，老姜，豆豉，豆瓣酱，甜面酱，高度白酒，食用盐，辣椒面，花椒面 下面废话不多说，直接上步骤。 1，准备好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不够浓郁。洗干净后，水开焯水1分钟去除亚硝酸盐，并高温消毒。我的香椿芽重量没有称，凭感觉是5两左右，也就是半斤的样子。
2，然后控水捞出来。
3，放到一个干燥无水的碗里。
4，香椿芽不烫手时，我们要挤干净里面的水分，这样利于长期保存。注意不要碰到生水。
5，然后把它切碎。
6，准备大蒜7粒，切成末；老姜一小小块，切成末。
7，大蒜姜末放一起，再加入一点豆豉增香提味。别放太多，太多容易咸。
8，然后炒锅倒油烧热，油热后，转小火，加入一勺红油豆瓣酱，再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝汤用的勺子。
9，小火炒出红油后，再加入一勺甜面酱，炒出酱香味，关火。倒入干燥无水的大碗里。勺子是喝汤用的勺子。
10，切碎的香椿碎也加进来。再加入辣椒面，放多少根据自己喜辣程度来。然后加入一小勺花椒面。
11，再往锅里倒入多一点的豆油。用筷子测油温，放进筷子周围有剧烈气泡出现，8成热的油温即可。
12，先用一点油，把辣椒面，花椒面烫香。
13，烫香后，再把碗里所有食材用筷子搅拌均匀。
14，这个时候，锅里面不是还剩下大量的豆油嘛，烧热八成热，然后分两次，泼到大碗里，烫香食材。泼进来后，用筷子搅一搅，再接着泼第二次热油，再搅一搅。
15，然后加入一勺高度白酒杀菌增香，这样还能延长保质期。
16，再加入食用盐，这里提醒一下，如果香椿酱做好后，像我一样，一周内都吃完了，那么盐没必要加的太多。按自己盐味加就行。如果做好短期内吃不完，盐就多加点。
17，装起来。用的瓶子最好提前消毒。如果想长期保存，这个瓶子还要密封性够好。还有一点很重要，最好装好后，要有油封口，这样油封住就隔绝了空气，可以放1年不坏，然后冰箱冷藏。
18，来吧，夹个馒头先过过瘾。不仅配馒头香，拌米饭面条也是很香的。
温馨提示： 虽然分享的方法可以长期保存。但是现在都是提倡健康饮食，所以最好一两周吃完，盐加的适合自己盐味就行，没必要加那么多，让咱们的身体摄入太多盐，加重肾脏负担也不好，是不是。 |
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