香椿酱拌面，春食一口鲜，超爽一碗面，回味春天的味道！

清明前后是我们这儿吃香椿的时候，香椿又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。 我们中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

春天万物萌生，香椿怒发，那酱红的叶尖下面渗着嫩绿，油亮亮，香喷喷，一树一树地长，一片一片地生，慷慨大气，是季节的珍物，是山里人舌尖上祖祖辈辈的福气和故事。香椿有多种吃法，凉拌、炒着吃都可。刚出来的春苗，因了量少，炒不着，适合凉拌，凉拌香椿芽香、辣、脆、爽，独具风味，确是可口的下饭菜。香椿煎鸡蛋，更是美味佳肴。

可惜，香椿好吃，应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，怎么办呢?别着急，聪明的人们学会了制作干香椿和香椿芽酱，让你一年四季都能感受到春天的味道！

把新鲜的香椿芽洗净，入沸水焯绿至熟，摘掉老根，沥干水分待用；将沥干水分的香椿芽粗切碎后放入调理机中，随后加入橄榄油和盐，注意，盐的用量可以比平常做菜的量要多些，然后点打数次，20秒后就能混合成酱；将用橄榄油浸过的香椿酱放入干净无水的瓶子中，盖盖前再淋上一层香油，因香油的比重轻浮在上面，用来隔绝空气，从而给香椿酱起到保鲜的作用。取用的时候要用干净无水的勺子来挖，用毕合紧盖子，放入冰箱冷藏为佳。

香椿酱原料：香椿一把、盐适量、植物油小半碗（我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中）

具体做法：

1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系；

2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出；

3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机（搅拌机）放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥；

4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了；

5、可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了。

香椿酱将香椿芽的鲜味全都渗出，但是在油封的作用下，加之瓶装低温存贮，鲜香味被很好地保护起来。只要打开盖子，整个厨房都弥漫着椿芽特有的香气。这样的香椿酱可以用来调味菜肴、提鲜馅料或是用来拌面佐饭，厨房的戏法就看自己想怎么变了呢！今天用它来拌面吃，特别的香！

原料：面条一把（我用的是自己压得湿面条，用挂面意大利面都行）、黄豆（放不放都可以，这黄豆我是用来做小咸菜的，正好有就抓了一把放到里面了）、香椿酱适量、大蒜半头、香油1小勺、生抽1小勺

具体做法：

1、将黄豆提前泡涨，然后放入八角香叶还可以放一小捏花椒，再放入水大火烧开小火煮熟；

2、将煮好的黄豆捞出拣去调料，晾凉，夏天放冰箱冰镇后放香椿酱和调料一拌就是一道好吃的小菜；

3、面条煮熟捞出（煮面条一定要多放点水，少了面条肯定都断了而且不筋道），在凉水中过凉捞出放入小盆中；

4、再放入用大蒜捣成的蒜泥（一定是蒜泥而不是刀切的蒜末）、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀，如果感觉干可以放点凉开水，尝一下如果味道淡可以再加点盐。

香椿酱很香，可用来炒饭，拌面条，烧豆腐，做卤等等。哈哈，留住春天美味的方法哦。

香椿辣酱加了辣椒酱进去，夹馒头，拌米饭面条！好吃到飞起来！！！