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茶叶保存  茶是用茶树芽叶加工制作而成的，是一种具有疏松多孔体质的植物饮料。茶叶属于容易变性的食品，如果茶叶无法在几天内用完，那么茶叶的储存方式就显得特别重要。在贮存保管不善的情况下便会在短时间内风味尽失，极易变质变味。往往翠绿的绿茶变得褐黄，很好的红茶也变得汤色深暗，滋味也淡薄了。无论什么茶叶，都逐渐失去了新鲜的茶香，而陈味逐渐显露。要长期储藏茶叶，需要了解影响茶叶变质陈化的因素和科学的储藏方法两方面的知识。 影响茶叶变质变味陈化的主要原因到底有哪些呢？ 茶叶变质陈化是茶叶中某些化学物质成分氧化、降解、聚合的结果，而影响这些化学变化的外部环境条件主要是温度、水分、氧气、光线以及它们之间的相互作用。 1、温度：茶叶的陈化速度与温度的高低成正比。温度越高茶叶品质变化越快，茶叶外观色泽越容易变褐色，茶叶在10℃以下存放，可较好地抑止茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。温度平均每升高10℃，新茶陈化的速度要增3~5倍。如果将茶叶储存在零度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。可见低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶陈化。 2、水分：茶叶中的水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质。茶叶中水分含量超过5％时就会起到溶剂作用，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速。因为茶叶有很强的吸湿性，如果空气湿度高，茶叶会吸湿而引起霉变。 3、氧气：引起茶叶劣变的各种物质的氧化作用，均与氧气的存在有关。氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使它氧化变质产生陈化物质和难闻气味，汤色也会加深变暗，严重破坏茶叶品质。所以茶叶最好能与氧气隔绝开。 4、光线：光线照射能促进植物色素或脂质的氧化，造成各种化学反应的加速进行，对茶叶储藏产生极为不利的影响。特别是叶绿素容易受紫外线的照射而褪色。所以茶叶应避光储藏。 降低储存环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等都可减缓茶叶的变质。 家庭贮存茶叶应注意什么呢？ 茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此从市场上买回的茶叶，应及时将它装入盛器内分类储藏，同时需要注意以下几点： （1）茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。保存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、陶罐、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的地方使用。塑料袋、纸盒最次。对于已经拆封的茶叶，也可倒入整理干净的热水瓶，塞紧塞子存放。 （2）茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。 （3）茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，对茶叶保存有利。 （4）茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：盛于容器中的茶叶，宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。所以茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。 （5）放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易吸附其它异味，所以一切茶叶盛器必须清爽没有别的味道，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。 存茶的地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。如今的茶庄，普遍都有茶叶真空机，买了茶叶后让茶庄帮您抽真空，回家后放在冰箱里只要不开启，就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味。不过有一点要注意，一旦开启，就一定要注意防异味，因为茶叶最容易吸收异味，不要让您的茶叶变成冰箱的“除臭剂”。还要注意，不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。 6、茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免一再接触空气，这样既能保质又方便冲泡。一次购买多量茶叶时，应先用小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶，否则立即打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完的茶叶加速劣变。 总之茶叶的保存原则上关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。 |
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