看到市场上有卖香椿的，不禁心生欢喜。刚下来的香椿，绿中带着紫红，水灵灵嫩得发亮。一把儿一把儿地用橡皮筋儿勒着，小孩子胳膊般粗，半拃长，码得整整齐齐。香椿摆在摊位最显眼的地方，看上去让人打心眼儿里稀罕。
香椿的吃法多样，炒着吃、炸着吃、腌渍、凉拌都行。我最爱的是香椿炒鸡蛋，先把香椿顶端的梗去掉，放入开水里一焯，除去苦涩的味道，捞出后放入冷水,原来的紫红色一过热水转眼变成了鲜绿，看上去越发爽心悦目。再捞出控干水分，切成末，打上鸡蛋液，加盐搅拌均匀，放在油锅里既可摊成饼，又可翻炒成块作菜。刚出锅的香椿炒鸡蛋黄绿相间，香气扑鼻，夹一块放进口中柔软滑嫩，轻轻一咬，还有微微的弹性，齿间瞬时溢出清香的汁液，顿觉清新爽口，这是久违的春天的味道。大自然也真是神奇，不同时令的香椿，吃起来口感相差很远。有民谚说：雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质。这里的雨是指谷雨节气。头茬香椿鲜嫩无比，即使那椿芽看上去有筷子般粗，却柔嫩无骨，让人回味悠长。随着时间的推移，香椿的口感越来越差，到了春末，即便是新长出的椿芽儿，看上去娇小可爱，吃起来却像木条，完全没了头茬香椿的鲜美。三十多年前的一个春天，爷爷从集上买回四株香椿苗，种在院子里。香椿苗有拇指粗，爷爷精心浇水、松土、施肥，还在每棵椿苗顶端罩上一个鸡蛋壳。爷爷说，这是为了让椿芽避开阳光照射，会长得更长更嫩，一直把蛋壳胀满。我和爷爷一天要去看好几回，还经常俯下身子，瞧蛋壳下面的椿芽长了多少。可它们始终没长成爷爷和我所期待的样子。让人欣喜的是爷爷还是吃上了自己种的香椿，吃得津津有味。爷爷的牙不好，他最爱香椿拌豆腐。他只是把椿芽切碎，与豆腐拌在一起，加点盐就行。可是每次吃的时候，爷爷脸上总是带着一种满足。他还把最初长成的香椿叶，都腌在咸菜缸里。可能是院子的土过于盐碱，过了两三年的光景，那些香椿便陆续死掉了。如今，爷爷离世已近三十年，家里的土坯房也坍塌了。如果那些香椿树能活下来的话，也该很高很大了吧。我曾多次梦到那几棵香椿树，粗壮挺拔；梦见爷爷，在树下，仔细打量那嫩绿的椿芽，满脸笑意。现在，院子里的土已经改良了。我想，如果种上香椿，一定能长得很好。滑动查看投稿要求及其他信息 东微编辑部： 顾问：陈谨之 鲁北 清泉 主编：郝立霞 副主编：张永君 郝立新 编辑：晓娣 娟娟 茶醉 文姐 投稿要求：
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