蛋黄酱虾球、脆皮鹅肝卷、五香素鸡

蛋黄酱虾球

食材&配料：

虾仁、生粉、大樱桃粒、薯片、蛋黄酱、沙拉酱、浓缩橙汁

做法：

1. 把虾仁开背后加入盐、白胡椒粉、柠檬汁拌匀腌制入味去腥，吸干水分后裹上生粉。
2. 用5成热油温下入锅中炸2次，直至表面金黄酥脆捞出控油。
3. 把蛋黄酱、沙拉酱、浓缩橙汁混合，放入炸好的虾仁挂上酱汁。
4. 薯片逐片摆入盘中，按一片薯片一个虾摆盘，再用樱桃粒点缀即可。

脆皮鹅肝卷

食材&配料：

鹅肝、牛油、大蒜、红葱头、百里香、月桂叶、盐、黑胡椒、雪莉酒、春卷皮

做法：

1. 把春卷皮用圆形模具卷起来，放入烤箱中烤制酥脆定型，取出备用。
2. 鹅肝洗净后去掉表面的筋膜，平底锅烧热牛油至融化，加入大蒜、红葱头等辅料和肝、黑胡椒、盐，煎至鹅肝切开无血水流出。
3. 挑掉小料，鹅肝中加入雪莉酒煮开略微收汁，和牛油一起倒入料理机中打成泥，二次调味做成鹅肝酱。
4. 把做好的鹅肝酱挤入烤至酥脆的春卷皮中，两头沾上开心果碎摆盘，再用三色堇点缀即可。

五香素鸡

食材&配料：

豆素鸡、纯净水、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、美极鲜、味精，鸡精、白糖、胡椒粉、麻油、红油

做法：

1. 把素鸡切成大小合适的厚度，放入冷水中浸泡备用。
2. 起锅烧油，油温7成热，将泡在水中的素鸡捞起，下入油锅中炸至外壳酥脆捞出，待油温升高后复炸一次，捞出放入冰水中浸泡备用。
3. 锅留底油，爆香葱姜蒜、香料，烹入料酒加入水调味后倒入炸好的素鸡大火烧至入味，滴入适量的麻油和红油即可倒出备用。
4. 烧好的素鸡静置半个小时自然晾凉，装盘后加入葱段等点缀即可。