春天，到处都是生机勃勃，万物复苏，气温早晚相差较大，除了注意保暖，饮食上也要注意调节。日常饮食要补充叶酸，属于维生素的一种，提升身体的免疫力有着重要作用。其实很多蔬菜中都含有天然叶酸，建议在春季进补，可以多吃富含叶酸的食物，男女老少都受益。
紫甘蓝
紫甘蓝具有低脂、低热，高营养的特点，它不仅含有丰富的“天然叶酸”，还含有多种矿物质，微量元素等等。
推荐食谱：凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝、大蒜、小米椒、青椒、白芝麻
1、先用清水冲洗干净，再对半切开，去掉中间的硬芯，然后切成丝，切好后加两勺食盐，一勺白糖，拌匀放十分钟杀出水分和涩味。
2、切点配菜，青椒切成丝，小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，紫甘蓝也杀出水分，倒入清水清洗一下，捞出沥干，再用手攥干水分。
3、加入青椒丝，然后倒入蒜蓉，小米辣白芝麻，浇上热油激发出他们的香味，再加生抽、香醋、香油，盐就不用加了，可以加一勺糖，拌匀后即可装盘食用，清脆爽口。
胡萝卜
胡萝卜里面含有丰富的叶酸、胡萝卜素、维生素B、维生素C，有补肝明目、清热解毒的作用，胡萝卜素还能转化为维生素A，可以预防夜盲症。
推荐食谱：瘦肉炒胡萝卜丝
食材：胡萝卜、瘦肉、黑木耳、青辣椒、大蒜
1、胡萝卜洗净切成胡萝卜丝，黑木耳提前泡发，辣椒切丝，瘦肉薄片。
2、热锅放底油下入瘦肉，中火把肉炒香煸出油，下入大蒜，加一点味极鲜酱油翻炒入味，倒入胡萝卜丝、辣椒、黑木耳大火翻炒。
3、炒至胡萝卜丝稍微变软，加食盐翻炒入味，再加蒸鱼齿油提鲜，翻炒均匀即可起锅装盘。
西红柿
含有的维生素、矿物质等营养成分可保护维生素C，能预防维生素C不被破坏。患者可补充维生素C，达到改善近视目的。
推荐食谱：西红柿鸡蛋汤
食材：西红柿、鸡蛋、香葱
1、西红柿切花刀用开水烫一下，去掉西红柿皮，再切成小丁，碗里打两个鸡蛋搅匀备用。
2、热锅放油倒入西红柿小火翻炒，炒至西红柿融化出汁，再加入适量的开水，大火煮开后再煮两分钟。
3、然后开始调味，加适量的食盐、胡椒粉即可，还可以用淀粉水稍微勾一下薄茨，再次煮开后关火，沿着筷子慢慢倒入鸡蛋液，稍微搅匀一下，最后撒上葱花就做好了，原汁原味，汤鲜味美。
菠菜
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
推荐食谱：凉拌菠菜
食材：菠菜、粉丝、洋葱、大蒜、小葱、干辣椒
1、准备把洗干净的菠菜去根，一把粉丝加入温水给它泡软并切短，胡萝卜切成丝，半个洋葱切成丝。
2、锅中水烧开，加入粉丝煮三十秒钟，放入凉水中过凉，再把菠菜、胡萝卜丝焯水三十秒，再放入凉水中过凉。
3、大蒜、小葱切碎，加入少许的干辣椒，然后浇上热油激发出香味，再加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油搅匀。
4、菠菜挤干水分，把控干水分的粉丝，胡萝卜丝、洋葱丝也放进来，倒入调料料汁拌匀，美味的菠菜拌粉丝做好了。
3、西兰花
西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能， 经常食用对肌肤有很好的美白效果。西兰花脆嫩爽口，风味鲜美，可热炒、凉拌、做汤，是蔬菜中的精品。
推荐食谱：蒜蓉西兰花
食材：西兰花、大蒜、小米椒
1、西兰花掰成小块，用清水浸泡十分钟后清洗干净。准备点蒜末，小米辣切碎
2、锅里加水烧开，加点食盐、食用油能让西兰花更脆更绿，倒入西兰花焯水四十秒左右捞起过凉水。
3、然后将西兰花花朵朝下装满，尽量装紧密一点，装完后用手压平压实，取一个盘子扣上然后慢慢翻过来，西兰花的造型就做好了。
4、最后调一个料汁，加食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉水搅匀，热锅放油，下入蒜末辣椒炒香，倒入料汁，中火慢慢搅拌直到汤汁上变透亮，用勺子舀起浇在西兰花上就做好了。
4、芦笋
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，能提高身体免疫力的功效，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于大脑发育。
推荐食谱：芦笋炒虾仁
食材：芦笋、红辣椒、大蒜、生姜、虾仁
1、先把芦笋的皮去掉，然后切成滚刀块，红辣椒半个切成菱形片，大蒜生姜分别切成片。
2、虾仁加食盐料酒搅匀入味后打一个蛋清搅拌均匀，然后加适量的淀粉搅匀锁住水分。
3、锅里水烧开加食盐植物油，再倒入芦笋焯水，等水开后捞起过凉水，同样把虾仁也焯一下水40秒即可捞起备用。
4、热锅放油下入姜蒜红辣椒，翻炒至断生，倒入芦笋虾仁大火翻炒，加食盐，少量的白糖继续翻炒入味，然后加适量的淀粉水，翻炒几下后即可起锅装盘了。
卷心菜
卷心菜又名球甘蓝，卷心菜的营养相当丰富，含有大量的维生素、维生素C、碳水化合物及各种矿物质等营养元素。其所含的硒元素具有保护眼睛的作用。
推荐食谱：卷心菜炒鸡蛋
食材：卷心菜、鸡蛋、大蒜、干辣椒、小葱
1、先把包菜用手撕成片清洗干净备用，大蒜切成片，干辣椒切碎，小葱切成段，碗里打三个鸡蛋加食盐、白胡椒粉、来点白醋去腥，再加少量清水，打成鸡蛋液备用。
2、热锅放油烧热后倒入鸡蛋液，再用筷子搅散，然后捞起备用。
3、重新热锅放油，倒入大蒜干辣椒稍微爆香后倒入包菜大火翻炒大概二十秒左右，加食盐、生抽继续翻炒入味，然后倒入鸡蛋葱段翻炒出香味后即可起锅装盘。
莴笋
莴笋口感脆嫩，有着极高的食用价值！它含有丰富的“天然叶酸”，多种维生素及微量元素，所以，莴笋在民间素有“千金菜”的美誉。
推荐食谱：凉拌莴笋
食材：莴笋、红辣椒、大蒜
1、莴笋一条削去外皮，切成细丝。红椒半个切成细丝。与莴笋丝一起放在冷水中。口感清爽细腻。
2、拌凉拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入适量食盐，白糖，陈醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油。
3、把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中搅拌均匀，然后装入盘中。小技巧，凉拌时一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆方式搅拌，这样味道比较均匀。简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了。
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