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有一种食材贵为“山珍”之一，也被称为是“素食之王”，口感脆嫩，是我国土生土长的的食材，距今已有4000多年的历史，古籍中记载它是帝王宴会中的必备佳肴，此食材就是如今已飞入寻常百姓家的，乃朽木所生的黑木耳。
黑木耳自古就是弥足珍贵的食用菌之王，营养价值高，作用丰富，今天也不介绍得太过繁琐的，就说说和春天这个季节有关的。其一黑木耳具有滋养润肺润燥的好处，可以缓解春燥带来的不适。其二黑木耳是体内垃圾的天敌，丰富的纤维素和植物胶原，可以清胃涤肠，把一些消化道残渣和垃圾颗粒进行分解再排出体内。其三多食黑木耳可以帮助血液流动顺畅，也被称为是“血管垃圾天敌”，总之春季碰到营养美味又有历史的黑木耳一定要多吃。
黑木耳老少皆宜，吃法众多，煲汤，炒菜均是美味，但是我独爱凉拌的烹饪方法，尤其要搭配洋葱，更能发挥“清理垃圾”的好处，还可以在最大限度保留营养的同时，亦有清凉爽口开胃的优点，特别适合春燥明显的此时。
洋葱拌木耳食材准备：黑木耳，紫皮洋葱，大蒜，胡萝卜，香菜， 大葱，辣椒油，香油，食盐，米醋，生抽，白糖 第一步：这里有一个泡发干木耳的小窍门，可以快速又便捷地将木耳完全泡发干净。干木耳放入碗中后，加入一汤匙的白糖，然后再加入不烫手的温水，大概十五分钟左右就泡好了。利用的就是白糖的渗透压原理，帮助水分快速流向木耳内部。
第二步：锅中烧开水，把泡发好的木耳放入开水中，水开以后焯烫3分钟既可以捞出，盛出后再浸入凉开水中，这样冷热交换可以保持木耳脆嫩的口感。
第三步：下面来准备料汁。锅中烧油，油即为平时炒菜量即可，把切丝的大葱下锅炸至焦黄后捞出来不用，关火后把留下的葱油倒入碗中，待稍微冷却后，再加入辣椒油2汤匙，香油几滴，生抽3汤匙，米醋2汤匙，食盐适量和白糖些许提鲜增味，搅拌均匀后待用。
第四步：木耳沥干水分后放入盆中，加入切丝的洋葱，胡萝卜，香菜等，再将调好的料汁倒进去，下手拌匀就可以吃了。
——结语——木耳是个好东西，春季吃可以润肺润燥，还可以帮助排出体内毒素，无论大人小孩还是老人都适合吃，但是木耳千万不可以浸泡太久，尤其是最近气温上升，木耳泡超过两三个小时就会滋生有害物质，严重的会危害人体健康。所以上文中提到的那个用白糖水泡发木耳的窍门还是很有用的，一定要谨记哦。
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