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说起烤鸭大家就会想到北京烤鸭，北京烤鸭火遍全国，其吃法一般都是切成薄片，蘸取少许的酱料，裹入卷饼中进行食用的，但在四川成都却不同，将烤鸭与冒菜进行结合创新，从而研究出了一款名为冒烤鸭的菜品，并因其独特的味道，收获了大量的粉丝。而这家藏得深的苍蝇馆子就是冒烤鸭界的佼佼者。 
别看这家店面积不大，装修一般，但它已经有40多年的历史了，据现在的老板说，冒烤鸭这道菜是他爷爷自创，并传承下来的，在他爷爷的那个年代，他家的冒烤鸭在当地是非常受欢迎的，就连全聚德都被它挤出了成都市场，尽管他家现在的冒烤鸭，味道也非常不错，但比起爷爷制作的，还是差了些火候，还好不愁生意，每天都人满为患。 
冒烤鸭是每桌都必备的菜品，新鲜的走地鸭，经过宰杀，清洗，去除了内脏等多道工序后，放入特制的炉子中进行烘烤，烤得皮质酥脆，肉质软嫩的鸭子，切成一指宽的块状后，整齐的摆放在碗中，用秘制的汤汁，反复的进行浇灌，然后再淋上一勺卤汤，并撒上辣椒面，盐等调料即可，而浸满了汤汁的酥脆鸭皮，呈虎皮状，吃起来软糯Q弹，与鲜嫩多汁的鸭肉一起进行食用，味道堪称一绝。 
因为鸭子是店里面，自行宰杀的，所以除了鸭肉和内脏外，店里还有一种食材—鸭血，凝固好的鸭血，切成块状后，在锅中放入干辣椒、蒜粒、香料、豆瓣酱等爆香，再加入适量的清水煮沸，然后再将鸭血放入沸腾的汤汁中进行熬煮，并加入醋、糖、黄酒、盐进行调味，而这样做出来的鸭血，吃起来鲜嫩弹牙，咸辣的口感中带有一丝的酸味，非常的下饭。 
冒鸭肠也是店里面的招牌菜之一，鸭肠清洗干净，并焯水去除血渍后，放入垫有绿豆芽的碗中，用汤汁不断地进行浇灌，其浇灌的次数是有讲究的，因为少了不脆，多了就老，所以店里面浇灌鸭肠的阿姨，都是经过专业培训的，而浇好的鸭肠，鲜嫩爽脆，与又嫩又香的绿豆芽，相辅相成，非常可口。 
这家店不仅菜品味道极美，价格也非常实惠，其中鸭血是20元一份，鸭肠25元一份，而烤鸭因分量的不同，分为小份30，中份52，大份85；除此之外，店里面其它的菜品，价格也都在20-40元不等。这样的烤鸭吃法， 不知道你喜欢吗？ |
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