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汤水养人 ■ 没有什么比一碗热汤更暖胃的  沙虫，生长在沿海滩涂一带的沙泥底质海域，长筒型的形状犹如一根肠子，长度为10-20公分，主要产地为北部湾广西沿岸和粤西沿海，味道极为鲜美，有“天然味精”之美称。 多年前，在北海吃到新鲜的沙虫，鲜甜脆爽的沙虫，现在想起，都忍不住咽口水。在北海逗留的那几天，吃了许多有关沙虫的美食。但后来，我就没有再吃过沙虫了。 前几天，朋友给了我一包沙虫干，真的是如获至宝，搭配着排骨、干贝、白萝卜，煮了一个汤水，那汤水又鲜又美，喝起来不带一点腥味。这时，写着写着又是不停咽口水的节奏，可见这汤水的鲜美程度。但沙虫干用来煮汤之前，一定要处理干净，才能让汤水鲜甜而不见一点腥味。  — 食 材 shicai 沙虫干10条、干贝8个、排骨250g 白萝卜1个、盐适量   ■ March 做 法 zuofa  1.准备好沙虫干，用剪刀将沙虫干的砂囊剪去，再沿着根部将沙虫对半剪开。  2.用小刷子将剪开的沙虫干刷洗干净，在温开水中浸泡1个小时左右。  3.指甲大小的干贝用清水冲洗干净，同样地用温开水中浸泡1个小时左右。  4.排骨冲洗干净，冷水下锅，大火煮开，将煮出浮沫的排骨用清水冲洗干净，待用。  5.白萝卜洗净削皮，切块待用。  6. 将浸泡好的沙虫干擦干水分，热锅下油，下沙虫干，将其煸炒至卷曲，取出待用。  7.将浸泡沙虫干与干贝的水滤去杂质，放入砂锅加水煮开，放入排骨、沙虫干与干贝。 8.大火煮开后，转小火煮1个小时左右，加入白萝卜。 9.转大火煮开后，再转小火煮30分钟左右，加入盐调味即可。 小五食记 1.沙虫干里面的杂质一定要处理干净，吃起来才不会带腥味。 2.泡发好的沙虫干先过一下油，用来煮汤味道更香。 |
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