从今天开始,我会将一些以前做过的家常菜,重新整理一遍,放入“珍馔”的栏目里,侧重一些做菜的小技巧,还有让各种食材与酱料精准化,避免出现适量、少量、些许,让厨房小白也能跟着菜谱做出美味佳肴。 今天分享的是话梅排骨,这一道菜我已经做了无数次,多次在家宴上出现,反正吃过的人都赞不绝口,香软的排骨,酸中带甜,一点都不油腻,带着热气吃,好吃,凉却后也好吃。 美 味 家常的味道 食 材 排骨300g面粉15g、盐5g、话梅6个、玉米油20g、开水350g、生抽10g 做 法 1. 排骨要选前排,而且最好是软边前排,加入面粉(15g)与盐(5g)抓匀后,用清水冲洗至排骨发白,这样清洗干净的排骨比焯水的排骨吃起来更香甜。 2. 将冲洗干净的排骨沥干水分,准备好话梅,还有冰糖。 3. 热锅下油,下冰糖,用中小火将冰糖炒至融化,变为焦糖色。(最好用不粘锅,这一步很关键,这是排骨上色与不油腻的细节所在)。 4. 下排骨,继续用中小火,将排骨慢慢翻炒至上糖色,耐心点,炒上3-5分钟。 5. 将炒好糖色的排骨用筷子夹出来放入砂锅中,放入话梅,放入开水,大火煮开,转小火煮30分钟左右。(记住,不要将汤汁一起倒入砂锅中) 6. 加入生抽,转大火,将汤汁收干,将排骨装盘即可食用。 碎 碎 念 刚开始学做菜的厨房小白,真的需要一个厨房秤,还有就是食材与各种酱料需要提前准备好。 |
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